يحتوي جهاز نشر الخميرة على سترة بخارية على الغلاف وسترة جلايكول على المخروط ، كما أنه يحتوي على منفذ تهوية واحد لإمداد الأكسجين المستمر. تتكون التركيبات العلوية للخزان من صمام تفريغ واحد قادر على CIP وصمام أمان ضغط واحد لسلامة الخزان. يتم تثبيت جهاز السدادة أيضًا على خط CIP الخاص بالناشر.
على الأسس التالية ، يصبح نشر مزارع الخميرة أمرًا ضروريًا
- تلتقط الخميرة العدوى وتنشرها إلى نقيع الشعير
- تتغير خصائص الخميرة بسبب الطفرة الجينية
- انخفاض في حيوية وحيوية الخميرة مع مرور الوقت وإعادة صبها.
- تساهم الخلايا الميتة بالبروتياز وملاحظات النكهة غير المرغوب فيها في البيرة.
- يؤدي شيخوخة الخميرة إلى تباطؤ معدل التكاثر.
- شيخوخة الخميرة تسبب تغيرات في سطح الخلية وسلوك التلبد.
- شيخوخة الخميرة تسبب تغيرات في السلوك الأيضي.
- يؤدي شيخوخة الخميرة إلى زيادة عامة في حجم الخلية
تُخلط كمية صغيرة من الخميرة، أي 1 غرام، مع نقيع الشعير ذي الكثافة العادية (14-16 درجة بلاتو)، ثم يُحفظ في قارورة لمدة 6 إلى 7 أيام في وجود الأكسجين. وتُعدّ عملية التهوية عملية مستمرة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-20 درجة مئوية. بعد ذلك، يُنقل معلق الخميرة من قارورة كارلسبيرغ إلى جهاز التخمير ويُخلط تدريجيًا مع نقيع الشعير الطازج مع تهويته وتجانسه، حتى يتم الحصول على كمية الخميرة المطلوبة مع تركيز الخلايا المطلوب.
يتكون جهاز تكاثر الخميرة من مرحلة واحدة أو مرحلتين. صُمم نظام التبريد والتسخين فيه خصيصًا لأحجام نقيع الشعير المحددة مسبقًا، مما يُسهل تعقيمه وتبريده السريع. ولتكاثر الخميرة، يُهوى الجهاز بهواء معقم عن طريق ضخ الهواء داخل الوعاء أو خارجيًا أثناء الدوران. يتميز جهاز ضخ الهواء الداخلي بسهولة إزالته، وهو مزود بنظام تنظيف وتعقيم في المكان (CIP/SIP). ولتسريع عملية التكاثر وتعزيزها، يُعاد تدوير نقيع الشعير داخل الوعاء.
تُزرع الخميرة لمدة 7 إلى 8 أيام عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و20 درجة مئوية، ولضمان اكتمال نموها، يُفحص تركيزها بانتظام. عندما يصل تركيز الخميرة إلى المستوى الطبيعي (14-16 درجة بلاتو)، تُنقل إلى خزان تخزين خاص بها. يُستخدم في عملية النقل مضخة فصية، مزودة عادةً بوحدة تحكم في التردد.
