Система за управление на дрожди
проектирани с акцент върху хигиенните аспекти
Hypro цялостно решение за управление на дрожди включително и Системи за размножаване, съхранение и разпръскване на дрожди са проектирани с акцент върху хигиенните аспекти и предлагат на пивовара инсталация и нейните спомагателни устройства, които могат ефективно да бъдат CIP и да предпазват от замърсявания. The Системи за съхранение на мая са оборудвани с разбъркване при ниски скорости, за да се избегне увреждане на клетките на дрождите при срязване. Гравиметричното накланяне се предоставя като стандарт.
Секция за размножаване на дрожди
Пропагаторът за дрожди има парна риза върху черупката и гликолова риза върху конуса. Освен това има един аерационен порт за непрекъснато подаване на кислород. Горните фитинги на резервоара на пропагатора се състоят от един вакуумен клапан, който може да бъде CIP, и един предпазен клапан под налягане за безопасността на резервоара. Устройството за затваряне също е инсталирано на CIP линията на пропагатора.
Въз основа на следните причини размножаването на дрождеви култури става необходимо
- Дрождите поемат и разпространяват инфекцията в пивната мъст
- Характерът на дрождите се променя поради генетична мутация
- Намаляване на жизнеспособността и жизнеността на дрождите с течение на времето и повторно зареждане.
- Мъртвите клетки допринасят за протеази и нежелани вкусови нотки на бирата.
- Стареенето на дрождите води до забавяне на скоростта на възпроизвеждане.
- Стареенето на дрождите причинява промени в клетъчната повърхност и поведението на флокулация.
- Стареенето на дрождите причинява промени в метаболитното поведение.
- Стареенето на дрождите води до общо увеличаване на размера на клетките
Малко количество, т.е. 1 gm мая, се смесва с пивна мъст с нормална гравитация, т.е. 16-14 градуса по Плато, тогава е съхраняват се в колба за 6 до 7 дни в присъствието на кислород. Аерацията е непрекъснат процес. Температурата трябва да се поддържа на 18-20 градуса. След това дрождева суспензия от колба на Carlsberg се пълни в пропагатора и постепенно се смесва с прясна пивна мъст, докато се аерира и хомогенизира - докато се получи желаното количество дрожди с желаната концентрация на клетките.
Размножителят на дрожди е или a един етап или два етапа. Системата за охлаждане и нагряване на Yeast Propagator е проектирана за предварително определени обеми на пивната мъст, като по този начин улеснява стерилизацията на пивната мъст и нейното бързо охлаждане. За размножаване на дрожди пропагаторът се аерира със стерилен въздух чрез разпръскване вътре в съда или отвън по време на циркулация. Вътрешният разпръсквател за въздух е лесно сменяем тип с CIP/SIP. За да се ускори и насърчи размножаването, пивната мъст циркулира в съда.
Дрождите се размножават за 7 да 8 дни при темп 18-20 градуса c. така че за да се гарантира пълното размножаване на дрождите, гравитацията на дрождите се проверява редовно. Когато гравитацията на дрождите се нормализира 16-14 градуса Plato след това се прехвърля в резервоар за съхранение на мая. За прехвърлянето на дрождите се използва лобова помпа. Тази помпа обикновено е снабдена с контролер с променлива честота.
- Цилиндричноконичните резервоари са пълни с черупка, горна чиния и долен конус.
- Отопляща и охлаждаща обвивка с релефен тип на конус и черупка.
- Коничните кожуси са за приложение с парно нагряване, а кожухите са за приложение за охлаждане с гликол
- Една охлаждаща секция в корпуса с управление за включване и изключване и една нагревателна зона на долния конус с управление за включване/изключване
- Две охлаждащи секции в черупката и конуса с управление вкл.-изкл.
- 1 микропорт и 1 мембрана тип Keofitt правят клапани за проби с – капаци.
- Резервоарът има охлаждащи ризи на корпуса и на конусната част. Температурата на резервоара се показва от температурни предаватели, разположени на корпуса.
- Задействащи се контролни клапани за включване / изключване са монтирани за резервоар за контрол на температурата на резервоара. Тези вентили ще се отварят или затварят, за да постигнат зададена температура в профилен/автоматичен режим. Осигурено е и ръчно включване/изключване, което може да се управлява от екрана.
- Настройката на температурата може да бъде направена и коригирана според изискванията в HMI за приложения за отопление и охлаждане по време на отопление с пара/охлаждане с гликол.
- Предаватели за налягане са осигурени в горната и долната част, които ще отбележат като диференциално налягане.
- Тези стойности ще бъдат автоматично преобразувани в обеми с помощта на програма за ниво - обем, предоставена в системата. Това ще покаже точен отчетен обем вътре в съда
- Предвиден е превключвател за ниво високо/ниско, за да се избегне празно ниво и препълване на системата
Секция за съхранение на дрожди
Размножените дрожди се съхраняват в резервоари за съхранение на дрожди в продължение на няколко дни. Температурата и аерацията трябва да се поддържат. Охлаждащите ризи са осигурени в черупката за охлаждане на маята до 8 градуса c. също има аератор за непрекъснато подаване на кислород, извършва се честа рециркулация за хомогенизиране.
- Цилиндричноконичните резервоари са пълни с черупка, горна чиния и долен конус.
- Охлаждаща риза с релефен тип върху конус и черупка.
- Конусообразните и черупковидните якета са за гликолово охлаждане.
- 1 микропорт и 1 мембрана тип Keofitt правят клапани за проби с – капаци.
- Резервоарът има охлаждащи ризи на корпуса и на конусната част.
- Температурата на резервоара се показва от температурни предаватели, разположени на корпуса
- Задействан контролен вентил за включване / изключване е монтиран към резервоара за контрол на температурата на резервоара.
- Тези вентили ще се отварят или затварят, за да се постигне зададена температура в профилен / автоматичен режим.
- Осигурено е и ръчно включване/изключване, което може да се управлява от екрана.
- Настройката на температурата може да бъде направена и коригирана според изискванията в HMI за приложения за отопление и охлаждане по време на отопление с пара/охлаждане с гликол.
- Отгоре са осигурени трансмитери за налягане, които ще отчитат налягането.
Секция за разпръскване на дрожди
Нанасянето на дрожди означава добавяне на дрожди към пивната мъст и по този начин започване на ферментацията. Добавянето на дрожди е от 15 до 30 милиона дрождеви клетки/hl пивна мъст. Скоростта на накланяне има голям ефект върху времето за ферментация и реколтата от дрожди. Колкото по-висока е скоростта на накланяне, толкова по-кратко е времето за ферментация при същата температура и повече дрожди могат да бъдат събрани.
От резервоарите за съхранение на дрожди дрождите се поставят в хладната и аерирана пивна мъст. Разпръскването на дрожди се извършва с помощта на лобова помпа чрез свързване на смукателната линия на помпата към изхода на резервоара за съхранение на дрожди и изпускателната линия към линията за пивната мъст. Количеството мая, което трябва да се дозира, се контролира от система за измерване на мътността. Или може да се измери чрез измервателни клетки/разходомери в резервоара за съхранение.
- Клетките за измерване на теглото се предоставят на резервоара, за да се знае теглото на резервоара за дрожди и същите ще се използват за определяне на количеството мая. Това ще покаже точно отчитане на маята в съда.
- Предвиден е превключвател за ниво Високо/Ниско, за да се избегне празно ниво и препълване на системата.
- Циркулацията на дрождите/разпръскването на дрожди се осигурява в резервоарите за дрожди, за да се разпръснат дрождите в линията за пивна мъст, като се използва автоматизиран цикъл, дефиниран в програма. уверете се, че всички люлеещи се завои са правилно свързани.
- Дрождите се събират от единичния резервоар чрез помпа за изрязване на дрожди и се съхраняват в резервоар за съхранение на дрожди.
- Помпата за CIP връщане ще работи въз основа на избор на цикъл, дефиниран в програмата по време на CIP на резервоарите.
Ще се радваме да ви видим в социалните медии!
Най-голямо внимание към хигиеничния дизайн
Инсталация за размножаване на дрожди и съд за съхранение на дрожди са изградени с помощта на SS 304 L материал и повърхността е завършена до < 0.6 uRa на нашите автоматични полиращи машини. Резервоарът е оборудван с CIP предпазни фитинги; адекватно ниво на измерване за последователен изход, свързан с PLC базирана автоматизация. Дизайнът и конструкцията на съда и свързаните с него тръбопроводи гарантират, че не може да възникне замърсяване. CIP захранваща тръба от работно ниво в мазето до горната част на резервоара, прекарана през изолацията. Осигурена е стълба за достъп до фитингите на резервоара. Тръбопроводи за хигиенни процеси, фитинги, дроселни клапи, където винаги се изискват в OD, базирани на материал SS 304 за мъст, дрожди, CO2 & Вентилационен отвор, CIP S/CIP R.
