Sistem upravljanja kvascem
dizajniran sa higijenskim aspektima kao fokusom
Hypro kompletno rješenje za upravljanje kvascem uključujući Sistemi za razmnožavanje, skladištenje i bacanje kvasca dizajnirani su sa higijenskim aspektima kao fokusom i nude Pivaru postrojenje i njegove pomoćne elemente koji mogu biti efikasno CIP i zadržati kontaminacije na udaljenosti. The Sistemi za skladištenje kvasca opremljeni su miješanjem pri malim brzinama kako bi se izbjeglo oštećenje ćelija kvasca smicanjem. Gravimetrijski nagib je predviđen kao standard.
Sekcija za razmnožavanje kvasca
Propagator kvasca ima parni omotač na ljusci i glikolni omotač na konusu. Takođe ima jedan port za aeraciju za kontinuirano dovod kisika. Priključci na vrhu rezervoara propagatora se sastoje od jednog vakuum ventila koji je sposoban za CIP i jednog sigurnosnog ventila pod pritiskom za sigurnost rezervoara. Uređaj za punjenje je također instaliran na CIP liniji propagatora.
Iz sljedećih razloga postaje neophodno razmnožavanje kultura kvasca
- Kvasac preuzima i širi infekciju na sladovinu
- Karakter kvasca se mijenja zbog genetske mutacije
- Smanjenje održivosti i vitalnosti kvasca tokom vremena i ponovnog postavljanja.
- Mrtve ćelije doprinose proteazama i neželjenim notama ukusa pivu.
- Starenje kvasca uzrokuje usporavanje brzine reprodukcije.
- Starenje kvasca uzrokuje promjene na površini ćelije i flokulacije.
- Starenje kvasca uzrokuje promjene u metaboličkom ponašanju.
- Starenje kvasca dovodi do generalnog povećanja veličine ćelije
Mala količina tj. 1 g kvasca se pomeša sa sladovinom normalne težine. 16-14 stepeni Platona, onda se čuvati u tikvici 6 do 7 dana u prisustvu kiseonika. Aeracija je kontinuiran proces. Temperaturu treba održavati na 18-20 stepeni c. Zatim se suspenzija kvasca iz Carlsberg tikvice puni u propagator i postepeno miješa sa svježom sladovinom dok se prozrači i homogenizuje – dok se ne dobije željena količina kvasca sa traženom koncentracijom ćelija.
Propagator kvasca je ili a jednostepeni ili dva stepena. Sistem za hlađenje i grijanje Yeast Propagator dizajniran je prema unaprijed definiranim količinama sladovine, čime se olakšava sterilizacija sladovine i njeno brzo hlađenje. Za razmnožavanje kvasca, propagator se aerira sterilnim vazduhom prskanjem unutar posude ili spolja tokom cirkulacije. Interni raspršivač zraka je tip koji se lako uklanja sa CIP/SIP. Da bi se ubrzalo i promoviralo razmnožavanje sladovina cirkulira unutar posude.
Kvasac se razmnožava za 7 do 8 dana na temp 18-20 stepeni c. kako bi se osiguralo razmnožavanje kvasca u potpunosti se redovno provjerava gravitacija kvasca. Kada se gravitacija kvasca normalizuje 16-14 stepeni Platon zatim se prenosi u rezervoar za skladištenje kvasca. Za prenošenje kvasca koristi se režnjeva pumpa. Ova pumpa je uglavnom opremljena regulatorom promjenjive frekvencije.
- Cilindrokonusni rezervoari su kompletirani sa školjkom, gornjom posudom i donjim konusom.
- Obloga za grijanje i hlađenje reljefnog tipa na dijelu konusa i školjke.
- Konusni omotači su za primjenu na parno grijanje, a omotači su za primjenu glikolnog hlađenja
- Jedna sekcija za hlađenje na kućištu sa on-off kontrolom i jedna zona grijanja na donjem konusu sa On/Off kontrolom
- Dvije rashladne sekcije na školjki i konusu sa on-off kontrolom.
- 1 Micro-port & 1 Membranski tip Keofitt čine ventile za uzorke sa – poklopcima.
- Rezervoar ima rashladne košulje na ljusci i na konusnom dijelu. Temperaturu rezervoara pokazuju temperaturni transmiteri koji se nalaze na kućištu.
- Aktivirani regulacioni ventili za uključivanje/isključivanje su postavljeni za rezervoar za kontrolu temperature rezervoara. Ovi ventili će se otvoriti ili zatvoriti kako bi postigli zadanu temperaturu u profilu/automatskom načinu rada. Obezbeđena je i mogućnost ručnog uključivanja/isključivanja kojom se može upravljati sa ekrana.
- Podešavanje temperature može se izvršiti i podesiti prema zahtjevima u HMI-u za primjene grijanja i hlađenja tokom grijanja parom / hlađenja glikolom.
- Predajnici pritiska nalaze se na vrhu i na dnu koji će biti zabeležen kao diferencijalni pritisak.
- Ove vrijednosti će se automatski pretvoriti u volumene pomoću programa level-volume koji se nalazi u sistemu. Ovo će pokazati tačan volumen čitanja unutar posude
- Prekidač nivoa visoki/niski je obezbeđen da bi se izbegao prazan nivo i prepuna sistema
Odjel za skladištenje kvasca
Razmnoženi kvasac se čuva u rezervoarima za skladištenje kvasca nekoliko dana. Temperaturu i aeraciju treba održavati. Rashladni omotači se nalaze na ljusci za hlađenje kvasca do 8°C. takođe ima sklop aeratora za kontinuirano snabdevanje kiseonikom, radi se česta recirkulacija radi homogenizacije.
- Cilindrokonusni rezervoari su kompletirani sa školjkom, gornjom posudom i donjim konusom.
- Rashladni plašt reljefnog tipa na dijelu konusa i školjke.
- Konusne i školjke su za hlađenje glikolom.
- 1 Micro-port & 1 Membranski tip Keofitt čine ventile za uzorke sa – poklopcima.
- Rezervoar ima rashladne košulje na ljusci i na konusnom dijelu.
- Temperatura rezervoara je prikazana preko predajnika temperature koji se nalaze na kućištu
- Aktivirani On/Off Kontrolni ventil je postavljen za rezervoar za kontrolu temperature rezervoara.
- Ovi ventili će se otvoriti ili zatvoriti kako bi se postigla zadata temperatura u profilu / Auto modu.
- Dostupna je i mogućnost ručnog uključivanja/isključivanja kojom se može upravljati sa ekrana.
- Podešavanje temperature može se izvršiti i podesiti prema zahtjevima u HMI-u za primjene grijanja i hlađenja tokom grijanja parom / hlađenja glikolom.
- Predajnici pritiska nalaze se na vrhu koji će zabilježiti pritisak.
Sekcija za kvasac
Ubacivanje kvasca znači dodavanje kvasca u sladovinu i time početak fermentacije. Dodatak kvasca je 15 do 30 miliona ćelija kvasca/hl sladovine. Brzina vrenja ima veliki utjecaj na vrijeme fermentacije i na urod kvasca. Što je veća brzina vrenja, kraće je vrijeme fermentacije na istoj temperaturi i više kvasca se može ubrati.
Iz rezervoara za skladištenje kvasca kvasac se stavlja u hladnu i gaziranu sladovinu. Ubacivanje kvasca se vrši uz pomoć lobne pumpe tako što se usisni vod pumpe poveže sa izlazom rezervoara za skladištenje kvasca, a ispusni vod na vod sladovine. Količina kvasca za doziranje kontrolirana je sistemom za mjerenje zamućenosti. Ili se može mjeriti pomoću ćelija/mjera protoka u spremniku.
- Ćelije za opterećenje su obezbeđene u rezervoaru kako bi se znala težina rezervoara za kvasac i ista će se koristiti za određivanje količine kvasca. Ovo će pokazati tačno očitavanje kvasca unutar posude.
- Prekidač nivoa visok/niski je obezbeđen da bi se izbegao prazan nivo i prepuna sistema.
- Cirkulacija kvasca/dodavanje semena je obezbeđeno u rezervoare kvasca kako bi se kvasac ubacio u sladovinu pomoću automatizovanog ciklusa definisanog u programu. provjerite da su svi zavoji pravilno povezani.
- Kvasac se skuplja iz rezervoara za kvasac preko pumpe za iseđivanje kvasca i čuva u rezervoaru za skladištenje kvasca.
- CIP povratna pumpa će raditi na osnovu odabira ciklusa definisanih u programu tokom CIP rezervoara.
Voljeli bismo vas vidjeti na društvenim mrežama!
Najveća pažnja o higijenskom dizajnu
Postrojenje za razmnožavanje kvasca i posuda za skladištenje kvasca su izgrađene pomoću SS 304 L materijala i površina je obrađena do < 0.6 uRa na našim mašinama za automatsko poliranje. Rezervoar je opremljen CIP sigurnosnim elementima; adekvatan nivo instrumentacije za konzistentan izlaz povezan sa Automatizacija zasnovana na PLC-u. Dizajn i konstrukcija posude i pripadajućih cjevovoda osigurava da ne dođe do kontaminacije. CIP dovodna cijev od radnog nivoa u podrumu do vrha rezervoara provučena kroz izolaciju. Predviđene su ljestve za pristup okovima na vrhu rezervoara. Higijenski procesni cjevovodi, spojevi leptir ventila gdje god je to potrebno u OD baziranom na SS 304 materijalu za sladovinu, kvasac, CO2 & Otvor za zrak, CIP S/CIP R.
