Sistema de gestió de llevats
dissenyat amb aspectes higiènics com a focus
Hypro solució completa per a la gestió de llevats fins i tot Sistemes de propagació, emmagatzematge i llançament de llevats estan dissenyats amb aspectes higiènics com a focus i ofereixen a la cervesera una planta i els seus auxiliars que poden ser eficaçment CIP i mantenir a ratlla les contaminacions. El Sistemes d'emmagatzematge de llevats estan equipats amb agitació a velocitats baixes per evitar danys per cisalla a les cèl·lules de llevat. El llançament gravimètric es proporciona com a estàndard.
Secció de Propagació de Llevats
El propagador de llevat té la jaqueta de vapor a la closca i la jaqueta de glicol al con. També té un port d'aireació per al subministrament continu d'oxigen. Els accessoris superiors del dipòsit del propagador consisteixen en una vàlvula de buit que és compatible amb CIP i una vàlvula de seguretat de pressió per a la seguretat del dipòsit. El dispositiu de bloqueig també s'instal·la a la línia CIP del propagador.
Pels motius següents, la propagació de cultius de llevats es fa necessari
- El llevat recull i propaga la infecció al most
- El caràcter del llevat canvia a causa de la mutació genètica
- Reducció de la viabilitat i vitalitat del llevat al llarg del temps i re-pitching.
- Les cèl·lules mortes aporten proteases i notes de sabor no desitjades a la cervesa.
- L'envelliment del llevat provoca un alentiment de la velocitat de reproducció.
- L'envelliment del llevat provoca canvis en la superfície cel·lular i el comportament de floculació.
- L'envelliment del llevat provoca canvis en el comportament metabòlic.
- L'envelliment del llevat provoca un augment general de la mida cel·lular
Una petita quantitat, és a dir, 1 g de llevat es barreja amb most amb gravetat normal. És a dir, Plató de 16-14 graus, llavors és emmagatzemat en un matràs durant 6 a 7 dies en presència d'oxigen. L'aireació és un procés continu. La temperatura s'ha de mantenir a 18-20 graus centígrads. A continuació, s'omple la suspensió de llevat d'un matràs de Carlsberg al propagador i es barreja gradualment amb most fresc mentre s'aireja i s'homogeneïtza, fins que s'obté la quantitat de llevat desitjada amb la concentració cel·lular sol·licitada.
El propagador de llevat és a una sola etapa o dues etapes. El sistema de refrigeració i calefacció del propagador de llevat està dissenyat per als volums de most predefinits, facilitant així l'esterilització del most i el seu refredament ràpid. Per a la propagació del llevat, el propagador s'aireja amb aire estèril mitjançant el burbujatge dins del recipient o externament durant la circulació. El burbuixador d'aire intern és un tipus fàcilment desmuntable amb CIP/SIP. Per accelerar i afavorir la propagació, el most es fa circular dins del recipient.
El llevat es propaga per 7 a 8 dies a temp 18-20 graus c. de manera que per assegurar la propagació del llevat completament la gravetat del llevat es controla regularment. Quan la gravetat del llevat torna a la normalitat 16-14 graus Aleshores, Plató es trasllada a un dipòsit d'emmagatzematge de llevat. Per a la transferència del llevat s'utilitza una bomba de lòbuls. Aquesta bomba es proveeix generalment d'un controlador de freqüència variable.
- Els dipòsits cilindrocònics estan complets amb Shell, plat superior i con inferior.
- Jaqueta de calefacció i refrigeració tipus en relleu a la part de con i carcassa.
- Les jaquetes de con són per a l'aplicació d'escalfament de vapor i les jaquetes de closca són per a l'aplicació de refrigeració de glicol
- Una secció de refrigeració a la carcassa amb control d'encesa/apagada i una zona de calefacció al con inferior amb control d'encesa/apagada
- Dues seccions de refrigeració a la carcassa i el con amb control d'encesa i apagat.
- 1 microport i 1 membrana tipus Keofitt fabriquen vàlvules de mostra amb – cobertes.
- El dipòsit té jaquetes de refrigeració en una closca i a la part del con. La temperatura del dipòsit s'indica mitjançant transmissors de temperatura situats a la carcassa.
- S'instal·len vàlvules de control d'encesa/desactivació per a un dipòsit per controlar la temperatura del dipòsit. Aquestes vàlvules s'obriran o tancaran per aconseguir una temperatura establerta en un mode perfil/automàtic. També s'ofereix una instal·lació d'encesa/apagada manual que es pot operar des de la pantalla.
- La configuració de la temperatura es pot fer i ajustar segons el requisit de l'HMI per a aplicacions de calefacció i refrigeració durant la calefacció per vapor / refredament de glicol.
- Els transmissors de pressió es proporcionen a la part superior i inferior, que es notaran com a pressió diferencial.
- Aquests valors es convertiran automàticament en volums mitjançant el programa level-volume proporcionat al sistema. Això mostrarà el volum de lectura precís dins del vaixell
- Es proporciona un interruptor de nivell alt/baix per evitar el nivell buit i l'excés d'ompliment del sistema
Secció d'emmagatzematge de llevats
El llevat propagat s'emmagatzema en dipòsits d'emmagatzematge de llevat durant diversos dies. S'ha de mantenir la temperatura i l'aireació. Les jaquetes de refrigeració es proporcionen a la closca per refredar el llevat fins a 8 graus centígrads. també disposa d'un conjunt d'airejadors per al subministrament continu d'oxigen, es fa recirculació freqüent per a l'homogeneïtzació.
- Els dipòsits cilindrocònics estan complets amb Shell, plat superior i con inferior.
- Jaqueta de refrigeració tipus en relleu a la part de con i closca.
- Les jaquetes de con i les jaquetes de closca són per a la refrigeració amb glicol.
- 1 microport i 1 membrana tipus Keofitt fabriquen vàlvules de mostra amb – cobertes.
- El dipòsit té jaquetes de refrigeració en una closca i en una porció de con.
- La temperatura del dipòsit s'indica mitjançant transmissors de temperatura situats a la carcassa
- La vàlvula de control d'encesa / apagada accionada està equipada per al dipòsit per controlar la temperatura del dipòsit.
- Aquestes vàlvules s'obriran o tancaran per aconseguir la temperatura establerta en mode perfil / automàtic.
- També s'ofereix una instal·lació d'encesa/apagada manual que es pot operar des de la pantalla.
- La configuració de la temperatura es pot fer i ajustar segons el requisit de l'HMI per a aplicacions de calefacció i refrigeració durant la calefacció per vapor / refredament de glicol.
- Els transmissors de pressió es proporcionen a la part superior que notaran la pressió.
Secció de llançament de llevat
El pitching de llevat significa afegir el llevat al most i, per tant, començar la fermentació. L'addició de llevat és de 15 a 30 milions de cèl·lules de llevat/hl de most. La velocitat de llançament té un gran efecte sobre el temps de fermentació i el cultiu de llevats. Com més gran sigui la velocitat de llançament, més curt serà el temps de fermentació a la mateixa temperatura i es pot collir més llevat.
Des dels dipòsits d'emmagatzematge del llevat, el llevat es llança al most fresc i airejat. El llançament del llevat es realitza amb l'ajuda d'una bomba de lòbuls connectant la línia d'aspiració de la bomba a la sortida del dipòsit d'emmagatzematge del llevat i la línia de descàrrega a la línia del most. La quantitat de llevat a dosificar controlada per un sistema de mesura de terbolesa. O es pot mesurar mitjançant cèl·lules de fluïdesa / mesuradors de cabal al dipòsit d'emmagatzematge.
- Es proporcionen cèl·lules de càrrega al dipòsit per conèixer el pes del dipòsit de llevat i les mateixes s'utilitzaran per introduir la quantitat de llevat. Això mostrarà una lectura precisa del llevat dins del recipient.
- Es proporciona un interruptor de nivell alt/baix per evitar el nivell buit i l'excés d'ompliment del sistema.
- La circulació del llevat / el pitching de semen es proporciona als dipòsits de llevat per llançar el llevat en línia de most mitjançant un cicle automatitzat definit en un programa. Assegureu-vos que tots els revolts estan connectats correctament.
- El llevat es recull del tanc unitari a través de la bomba de cultiu del llevat i s'emmagatzema al tanc d'emmagatzematge del llevat.
- La bomba de retorn CIP funcionarà en funció de les seleccions de cicle definides al programa durant el CIP dels dipòsits.
Ens encantaria veure't a les xarxes socials!
Màxima consideració del disseny higiènic
Planta de propagació de llevats i recipient d'emmagatzematge de llevats es construeixen utilitzant SS 304 L material i la superfície està acabada a <0.6 uRa a les nostres màquines de polir automàtiques. El dipòsit està equipat amb accessoris de seguretat CIP'able; nivell d'instrumentació adequat per a una sortida consistent acoblada a Automatització basada en PLC. El disseny i la construcció del vaixell i les canonades associades garanteixen que no es produeixi contaminació. Tub de subministrament CIP des d'un nivell de funcionament al celler fins a la part superior del dipòsit passant per l'aïllament. Es proporciona una escala per accedir als accessoris de la part superior del tanc. Tubs de procés higiènic, instal·lacions de vàlvules de papallona on sigui necessari en OD basat en material SS 304 per a most, llevat, CO2 & Venda d'aire, CIP S/CIP R.
