Kvasinková sekce Hypro

Systém řízení kvasinek

navrženy s důrazem na hygienické aspekty



Hypro kompletní řešení pro Yeast Management včetně Systémy pro množení, skladování a stáčení kvasinek jsou navrženy s důrazem na hygienické aspekty a nabízejí pivovaru závod a jeho příslušenství, které lze účinně CIP a udržet kontaminaci na uzdě. The Systémy skladování kvasinek jsou vybaveny mícháním při nízkých rychlostech, aby se zabránilo poškození buněk kvasinek smykem. Gravimetrické náklony jsou standardně poskytovány.

Sekce množení kvasinek

Rozmnožovač kvasinek má parní plášť na plášti a glykolový plášť na kuželu. Má také jeden provzdušňovací otvor pro nepřetržitý přívod kyslíku. Armatury nádrže propagátoru se skládají z jednoho vakuového ventilu, který je schopen CIP a jednoho tlakového pojistného ventilu pro bezpečnost nádrže. Blokovací zařízení je také instalováno na CIP vedení propagátoru.

Z následujících důvodů je nezbytné množit kvasinkové kultury

  • Kvasinky zachycují a šíří infekci do sladiny
  • Charakter kvasinek se mění v důsledku genetické mutace
  • Snížení životaschopnosti a vitality kvasinek v průběhu času a přesazení.
  • Mrtvé buňky přispívají k proteázám a nežádoucím chuťovým tónům piva.
  • Stárnutí kvasinek způsobuje zpomalení rychlosti reprodukce.
  • Stárnutí kvasinek způsobuje změny na buněčném povrchu a flokulační chování.
  • Stárnutí kvasinek způsobuje změny v metabolickém chování.
  • Stárnutí kvasinek má za následek obecný nárůst velikosti buněk

Malé množství, tj. 1 g kvasnic se smíchá s mladinou o normální gravitaci, tj. 16-14 stupňů Plato, pak se skladovány v baňce po dobu 6 až 7 dnů v přítomnosti kyslíku. Provzdušňování je nepřetržitý proces. Teplota by měla být udržována na 18-20 °C. Poté se kvasnicová suspenze z Carlsbergovy baňky naplní do propagátoru a postupně se míchá s čerstvou mladinou za současného provzdušňování a homogenizace – dokud není získáno požadované množství kvasinek s požadovanou koncentrací buněk.

Propagátor kvasinek je buď a jednostupňové nebo dvoustupňové. Systém chlazení a ohřevu kvasnicového množitele je navržen pro předem definované objemy mladiny, což usnadňuje sterilizaci mladiny a její rychlé ochlazení. Pro množení kvasinek je propagátor provzdušňován sterilním vzduchem probubláváním uvnitř nádoby nebo externě během cirkulace. Vnitřní vzduchový rozstřikovač je snadno vyjímatelný typ s CIP/SIP. Pro urychlení a podporu množení sladina cirkuluje v nádobě.

Kvasinky se množí pro od 7 do 8 dnů při tepl 18-20 stupňů c. tak, aby bylo zajištěno úplné množení kvasinek, je pravidelně kontrolována gravitace kvasinek. Když se gravitace kvasinek dostane do normálu 16-14-stupeň Plato se poté přemístí do skladovací nádrže kvasinek. Pro přečerpávání kvasu se používá lalokové čerpadlo. Toto čerpadlo je obecně vybaveno regulátorem s proměnnou frekvencí.

  • Cylindrokónické nádrže jsou kompletní s pláštěm, horní miskou a spodním kuželem.
  • Topení a chlazení pláště s reliéfním typem na kuželové a skořepinové části.
  • Kuželové pláště jsou pro použití s ​​ohřevem párou a plášťové pláště jsou pro aplikaci chlazení glykolem
  • Jedna chladicí sekce na plášti s ovládáním on-off a jedna topná zóna na spodním kuželu s ovládáním On/Off
  • Dvě chladicí sekce na plášti a kuželu s ovládáním on-off.
  • 1 mikroport & 1 membránový typ Keofitt vyrábí vzorkové ventily s – kryty.
  • Nádrž má chladicí pláště na plášti a na kuželové části. Teplota nádrže je indikována teplotními vysílači umístěnými na plášti.
  • K nádrži jsou namontovány ovládací ventily zapínání/vypínání, které řídí teplotu nádrže. Tyto ventily se otevřou nebo zavřou, aby se dosáhlo nastavené teploty v režimu profil/auto. K dispozici je také možnost ručního zapnutí/vypnutí, kterou lze ovládat z obrazovky.
  • Nastavení teploty lze provést a upravit podle požadavků v HMI pro aplikace vytápění a chlazení během ohřevu párou / chlazení glykolem.
  • Nahoře a dole jsou umístěny snímače tlaku, které budou označeny jako rozdílový tlak.
  • Tyto hodnoty budou automaticky převedeny na objemy pomocí programu level -volume poskytovaného v systému. Tím se zobrazí přesný objem odečítání uvnitř nádoby
  • Spínač vysoké/nízké hladiny slouží k zamezení prázdné hladiny a přeplnění systému

Sekce skladování kvasnic

Namnožené kvasinky se několik dní skladují ve skladovacích nádržích na kvasinky. Je třeba udržovat teplotu a větrání. Chladicí pláště jsou umístěny na plášti pro chlazení kvasnic až na 8 °C. má také sestavu provzdušňovače pro nepřetržitý přívod kyslíku, pro homogenizaci se provádí častá recirkulace.

  • Cylindrokónické nádrže jsou kompletní s pláštěm, horní miskou a spodním kuželem.
  • Chladicí plášť reliéfního typu na kuželové a skořepinové části.
  • Kuželové a skořepinové pláště jsou pro chlazení glykolem.
  • 1 mikroport & 1 membránový typ Keofitt vyrábí vzorkové ventily s – kryty.
  • Nádrž má chladicí pláště na plášti a na kuželové části.
  • Teplota nádrže je indikována snímači teploty umístěnými na plášti
  • Ovládací ventil Zap/Vyp Regulační ventil je namontován na nádrži pro řízení teploty nádrže.
  • Tyto ventily se otevřou nebo zavřou pro dosažení nastavené teploty v režimu Profil / Auto.
  • K dispozici je také funkce ručního zapnutí/vypnutí, kterou lze ovládat z obrazovky.
  • Nastavení teploty lze provést a upravit podle požadavků v HMI pro aplikace vytápění a chlazení během ohřevu párou / chlazení glykolem.
  • Nahoře jsou umístěny snímače tlaku, které zaznamenávají tlak.

Sekce kvašení

Kvasením se rozumí přidání kvasinek do mladiny a tím zahájení fermentace. Přídavek kvasinek je 15 až 30 milionů kvasinkových buněk/hl sladiny. Rychlost stékání má velký vliv na dobu kvašení a úrodu kvasinek. Čím vyšší je rychlost kvašení, tím kratší je doba fermentace při stejné teplotě a lze sklidit více kvasinek.

Ze skladovacích nádrží kvasinek se kvasnice stáčí do chladné a provzdušněné mladiny. Kvasení se provádí pomocí lalokového čerpadla připojením sacího potrubí čerpadla k výstupu skladovací nádrže kvasnic a výtlačného potrubí k potrubí mladiny. Množství kvasnic, které se má dávkovat, je řízeno systémem pro měření zákalu. Nebo může být měřeno lodovými články/průtokoměry v zásobní nádrži.

  • Snímače jsou dodávány do nádrže, aby věděly hmotnost nádrže na kvasnice a stejné se použijí k nasypání množství kvasnic. To ukáže přesné čtení kvasinek uvnitř nádoby.
  • Hladinový spínač High/Low slouží k zamezení prázdné hladiny a přeplnění systému.
  • Cirkulace kvasinek / sázení je zajištěno do kvasnicových tanků tím, že se kvasnice namíchají do linky s mladinou pomocí automatického cyklu definovaného v programu. ujistěte se, že jsou všechny otočné oblouky správně připojeny.
  • Kvasinky jsou shromažďovány z jednotkové nádrže pomocí čerpadla na sklizeň kvasnic a skladovány ve skladovací nádrži na droždí.
  • Zpětné čerpadlo CIP bude pracovat na základě výběru cyklu definovaných v programu během CIP nádrží.

Rádi vás uvidíme na sociálních sítích!

Maximální ohled na hygienický design

Závod na rozmnožování kvasnic a nádoba na skladování kvasnic jsou postaveny pomocí SS 304 L materiál a povrch je upraven na < 0.6 uRa na našich automatických leštících strojích. Nádrž je vybavena bezpečnostními armaturami CIP'; adekvátní úroveň instrumentace pro konzistentní výstup spojený s Automatizace na bázi PLC. Konstrukce a konstrukce nádoby a souvisejícího potrubí zajišťuje, že nemůže dojít ke kontaminaci. Přívodní potrubí CIP z provozní úrovně ve sklepě do vrchní části nádrže vedeno izolací. Pro přístup k armaturám nádrže je k dispozici žebřík. Potrubí pro hygienické procesy, armatury škrticích ventilů tam, kde je to požadováno v OD na základě materiálu SS 304 pro sladinu, kvasnice, CO2 & Větrací otvor, CIP S/CIP R.

Systém množení kvasinek