Τμήμα Μαγιάς Hypro

Σύστημα Διαχείρισης Μαγιάς

σχεδιασμένο με γνώμονα τις υγιεινές πτυχές



Hypro ολοκληρωμένη λύση για τη διαχείριση μαγιάς συμπεριλαμβανομένου Συστήματα πολλαπλασιασμού, αποθήκευσης και ρίψης μαγιάς έχουν σχεδιαστεί με γνώμονα τις πτυχές της υγιεινής και προσφέρουν στη Ζυθοποιία ένα φυτό και τα βοηθητικά εξαρτήματά του που μπορούν να είναι αποτελεσματικά CIP και να κρατούν μακριά τις μολύνσεις. ο Συστήματα αποθήκευσης μαγιάς είναι εξοπλισμένα με ανάδευση σε χαμηλές ταχύτητες για την αποφυγή διατμητικής βλάβης στα κύτταρα ζύμης. Το βαρυμετρικό pitching παρέχεται ως στάνταρ.

Τμήμα Πολλαπλασιασμού Μαγιάς

Ο πολλαπλασιαστής μαγιάς έχει το χιτώνιο ατμού στο κέλυφος και το χιτώνιο γλυκόλης στον κώνο. Διαθέτει επίσης μια θύρα αερισμού για τη συνεχή παροχή οξυγόνου. Τα εξαρτήματα κορυφής της δεξαμενής του πολλαπλασιαστή αποτελούνται από μία βαλβίδα κενού με δυνατότητα CIP και μία βαλβίδα ασφαλείας πίεσης για την ασφάλεια της δεξαμενής. Η συσκευή bunging είναι επίσης εγκατεστημένη στη γραμμή CIP του πολλαπλασιαστή.

Για τους ακόλουθους λόγους καθίστανται απαραίτητες καλλιέργειες πολλαπλασιασμού ζυμομυκήτων

  • Η μαγιά μαζεύει και μεταδίδει τη μόλυνση στο γλεύκος
  • Ο χαρακτήρας της ζύμης αλλάζει λόγω γενετικής μετάλλαξης
  • Μείωση της βιωσιμότητας και ζωτικότητας της μαγιάς με την πάροδο του χρόνου και εκ νέου ρίψη.
  • Τα νεκρά κύτταρα συνεισφέρουν πρωτεάσες και ανεπιθύμητες γευστικές νότες στην μπύρα.
  • Η γήρανση της μαγιάς προκαλεί επιβράδυνση του ρυθμού αναπαραγωγής.
  • Η γήρανση της ζύμης προκαλεί αλλαγές στην κυτταρική επιφάνεια και στη συμπεριφορά κροκίδωσης.
  • Η γήρανση της μαγιάς προκαλεί αλλαγές στη μεταβολική συμπεριφορά.
  • Η γήρανση της ζύμης έχει ως αποτέλεσμα μια γενική αύξηση του μεγέθους των κυττάρων

Μια μικρή ποσότητα π.χ. 1 γραμμάριο μαγιάς αναμειγνύεται με μούστο με κανονική βαρύτητα.δηλαδή 16-14 βαθμούς Πλάτωνα, τότε είναι αποθηκεύεται σε φιάλη για 6 έως 7 ημέρες παρουσία οξυγόνου. Ο αερισμός είναι μια συνεχής διαδικασία. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί στους 18-20 βαθμούς c. Στη συνέχεια, εναιώρημα μαγιάς από φιάλη Carlsberg γεμίζεται στον πολλαπλασιαστή και αναμιγνύεται σταδιακά με φρέσκο ​​μούστο ενώ αερίζεται και ομογενοποιείται – μέχρι να ληφθεί η επιθυμητή ποσότητα μαγιάς με την επιθυμητή συγκέντρωση κυττάρων.

Το Yeast Propagator είναι είτε α ένα ή δύο στάδια. Το σύστημα ψύξης και θέρμανσης Yeast Propagator έχει σχεδιαστεί για τους προκαθορισμένους όγκους ζυθογλεύκου, διευκολύνοντας έτσι την αποστείρωση του ζυθογλεύκου και την ταχεία ψύξη του. Για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς, ο πολλαπλασιαστής αερίζεται με στείρο αέρα μέσω ψεκασμού μέσα στο δοχείο ή εξωτερικά κατά την κυκλοφορία. Το Internal Air Sparger είναι ένας εύκολα αφαιρούμενος τύπος με CIP/SIP. Για να επιταχυνθεί και να προωθηθεί ο πολλαπλασιασμός, το μούστο κυκλοφορεί μέσα στο δοχείο.

Η μαγιά πολλαπλασιάζεται για 7 να 8 ημέρες σε θερμοκρασία 18-20-βαθμοί γ. έτσι ώστε για να εξασφαλιστεί ο πολλαπλασιασμός της μαγιάς, η πλήρης βαρύτητα της μαγιάς ελέγχεται σε τακτική βάση. Όταν η βαρύτητα της μαγιάς έρθει στο φυσιολογικό 16-14-βαθμό Ο Πλάτωνας στη συνέχεια μεταφέρεται σε δεξαμενή αποθήκευσης μαγιάς. Για τη μεταφορά της μαγιάς χρησιμοποιείται λοβώδης αντλία. Αυτή η αντλία παρέχεται γενικά με ελεγκτή μεταβλητής συχνότητας.

  • Οι κυλινδροκωνικές δεξαμενές είναι πλήρεις με Shell, επάνω πιάτο και κάτω κώνο.
  • Μπουφάν θέρμανσης & ψύξης ανάγλυφο τύπου σε κώνο & κέλυφος.
  • Τα μπουφάν κώνου είναι για εφαρμογή θέρμανσης με ατμό και τα μπουφάν με κέλυφος είναι για εφαρμογή ψύξης γλυκόλης
  • Ένα τμήμα ψύξης στο κέλυφος με έλεγχο on-off και μία ζώνη θέρμανσης στον κάτω κώνο με έλεγχο On/Off
  • Δύο τμήματα ψύξης σε κέλυφος & κώνος με έλεγχο on-off.
  • 1 Micro-port & 1 Membrane type Keofitt κατασκευάζουν βαλβίδες δειγμάτων με – καλύμματα.
  • Η δεξαμενή έχει τζάκετ ψύξης σε ένα κέλυφος και στο τμήμα κώνου. Η θερμοκρασία της δεξαμενής υποδεικνύεται από πομπούς θερμοκρασίας που βρίσκονται στο κέλυφος.
  • Οι ενεργοποιημένες βαλβίδες ελέγχου ενεργοποίησης/απενεργοποίησης τοποθετούνται σε μια δεξαμενή για τον έλεγχο της θερμοκρασίας της δεξαμενής. Αυτές οι βαλβίδες θα ανοίξουν ή θα κλείσουν για να επιτευχθεί μια καθορισμένη θερμοκρασία σε λειτουργία προφίλ/αυτόματη. Παρέχεται επίσης χειροκίνητη εγκατάσταση ενεργοποίησης/απενεργοποίησης η οποία μπορεί να λειτουργήσει από την οθόνη.
  • Η ρύθμιση θερμοκρασίας μπορεί να γίνει και να ρυθμιστεί σύμφωνα με την απαίτηση στο HMI για εφαρμογές θέρμανσης και ψύξης κατά τη διάρκεια της θέρμανσης με ατμό/ψύξης με γλυκόλη.
  • Πομποί πίεσης παρέχονται στο επάνω και κάτω μέρος που θα σημειωθούν ως διαφορική πίεση.
  • Αυτές οι τιμές θα μετατραπούν αυτόματα σε τόμους χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα στάθμης όγκου που παρέχεται στο σύστημα. Αυτό θα δείξει ακριβή όγκο ανάγνωσης μέσα στο δοχείο
  • Παρέχεται διακόπτης στάθμης υψηλό/χαμηλό για την αποφυγή κενού επιπέδου και υπερπλήρωσης του συστήματος

Τμήμα Αποθήκευσης Μαγιάς

Η πολλαπλασιαζόμενη μαγιά αποθηκεύεται σε δεξαμενές αποθήκευσης μαγιάς για αρκετές ημέρες. Η θερμοκρασία και ο αερισμός πρέπει να διατηρούνται. Τα τζάκετ ψύξης παρέχονται στο κέλυφος για την ψύξη της μαγιάς μέχρι τους 8 βαθμούς c. έχει και διάταξη αεριστή για συνεχή παροχή οξυγόνου, γίνεται συχνή ανακυκλοφορία για ομογενοποίηση.

  • Οι κυλινδροκωνικές δεξαμενές είναι πλήρεις με Shell, επάνω πιάτο και κάτω κώνο.
  • Μπουφάν ψύξης ανάγλυφο τύπου σε κώνο & κέλυφος.
  • Τα μπουφάν κώνου και τα μπουφάν με κέλυφος είναι για ψύξη γλυκόλης.
  • 1 Micro-port & 1 Membrane type Keofitt κατασκευάζουν βαλβίδες δειγμάτων με – καλύμματα.
  • Η δεξαμενή έχει τζάκετ ψύξης σε ένα κέλυφος και σε ένα τμήμα κώνου.
  • Η θερμοκρασία της δεξαμενής υποδεικνύεται από πομπούς θερμοκρασίας που βρίσκονται στο κέλυφος
  • Ενεργοποιημένη βαλβίδα ελέγχου ενεργοποίησης/απενεργοποίησης είναι τοποθετημένη στη δεξαμενή για τον έλεγχο της θερμοκρασίας της δεξαμενής.
  • Αυτές οι βαλβίδες θα ανοίξουν ή θα κλείσουν για να επιτευχθεί η καθορισμένη θερμοκρασία στη λειτουργία προφίλ / Auto.
  • Παρέχεται επίσης δυνατότητα χειροκίνητης ενεργοποίησης/απενεργοποίησης, η οποία μπορεί να λειτουργήσει από την οθόνη.
  • Η ρύθμιση θερμοκρασίας μπορεί να γίνει και να ρυθμιστεί σύμφωνα με την απαίτηση στο HMI για εφαρμογές θέρμανσης και ψύξης κατά τη διάρκεια της θέρμανσης με ατμό/ψύξης με γλυκόλη.
  • Στο επάνω μέρος παρέχονται πομποί πίεσης που θα σημειώσουν την πίεση.

Τμήμα Εκτόξευσης Μαγιάς

Ρίσμα μαγιάς σημαίνει προσθήκη της μαγιάς στο μούστο και έτσι ξεκινά η ζύμωση. Η προσθήκη ζυμομύκητα είναι 15 έως 30 εκατομμύρια κύτταρα ζύμης/hl μούστου. Ο ρυθμός εκτόξευσης έχει μεγάλη επίδραση στο χρόνο ζύμωσης και στην καλλιέργεια ζύμης. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός ρίψης, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος ζύμωσης στην ίδια θερμοκρασία και περισσότερη μαγιά μπορεί να συγκομιστεί.

Από τις δεξαμενές αποθήκευσης μαγιάς, η μαγιά ρίχνεται στο δροσερό και αερισμένο μούστο. Η εκτόξευση ζύμης γίνεται με τη βοήθεια μιας αντλίας λοβού συνδέοντας τη γραμμή αναρρόφησης της αντλίας στην έξοδο της δεξαμενής αποθήκευσης μαγιάς και τη γραμμή εκκένωσης στη γραμμή του μούστου. Η ποσότητα της μαγιάς που θα δοσολογηθεί ελέγχεται από ένα σύστημα μέτρησης θολότητας. Ή μπορεί να μετρηθεί με κυψέλες/μετρητές ροής στη δεξαμενή αποθήκευσης.

  • Οι κυψέλες φόρτωσης παρέχονται στη δεξαμενή για να γνωρίζουν το βάρος της δεξαμενής μαγιάς και θα χρησιμοποιηθούν για την αναγραφή της ποσότητας μαγιάς. Αυτό θα δείξει ακριβή ανάγνωση της μαγιάς μέσα στο δοχείο.
  • Παρέχεται διακόπτης στάθμης High/Low για την αποφυγή κενού επιπέδου και υπερπλήρωσης του συστήματος.
  • Κυκλοφορία ζύμης / Cum pitching παρέχεται στις δεξαμενές μαγιάς για να ρίξετε τη ζύμη σε γραμμή ζυθογλεύκου χρησιμοποιώντας έναν αυτοματοποιημένο κύκλο που ορίζεται σε ένα πρόγραμμα. βεβαιωθείτε ότι όλες οι στροφές είναι σωστά συνδεδεμένες.
  • Η μαγιά συλλέγεται από το unitank μέσω της αντλίας καλλιέργειας μαγιάς και αποθηκεύεται στη δεξαμενή αποθήκευσης μαγιάς.
  • Η αντλία επιστροφής CIP θα λειτουργεί με βάση τις επιλογές κύκλων που ορίζονται στο πρόγραμμα κατά τη διάρκεια του CIP των δεξαμενών.

Θα χαρούμε να σας δούμε στα social media!

Μεγάλη προσοχή στον υγιεινό σχεδιασμό

Εργοστάσιο Πολλαπλασιασμού Μαγιάς & Δοχείο Αποθήκευσης Μαγιάς κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας SS 304 L υλικό και η επιφάνεια έχει τελειώσει σε < 0.6 uRa στα αυτόματα γυαλιστικά μηχανήματα μας. Η δεξαμενή είναι εξοπλισμένη με εξαρτήματα ασφαλείας με δυνατότητα CIP. επαρκές επίπεδο οργάνων για σταθερή απόδοση σε συνδυασμό με Αυτοματισμός που βασίζεται σε PLC. Ο σχεδιασμός και η κατασκευή του σκάφους και των σχετικών σωληνώσεων διασφαλίζουν ότι δεν μπορεί να συμβεί μόλυνση. Σωλήνας παροχής CIP από ένα επίπεδο λειτουργίας στο κελάρι μέχρι την κορυφή της δεξαμενής που δρομολογείται μέσω της μόνωσης. Παρέχεται μια σκάλα για πρόσβαση στα εξαρτήματα της κορυφής της δεξαμενής. Υγιεινή διεργασία σωληνώσεις, εξαρτήματα βαλβίδων πεταλούδας όπου απαιτείται σε OD με βάση το υλικό SS 304 για Wort, Yeast, CO2 & Εξαερισμός, CIP S/CIP R.

Σύστημα διάδοσης ζύμης