Sistema de gestión de levadura
diseñado con aspectos higiénicos como enfoque
Hypro solución completa para el control de levaduras de alta calidad que incluyen Sistemas de propagación, almacenamiento y lanzamiento de levadura están diseñados con aspectos higiénicos como enfoque y ofrecen al cervecero una planta y sus accesorios que pueden ser CIP de manera efectiva y mantener a raya la contaminación. Él Sistemas de almacenamiento de levadura están equipados con agitación a baja velocidad para evitar daños por cizallamiento en las células de levadura. El cabeceo gravimétrico se proporciona como estándar.
Sección de Propagación de Levadura
El propagador de levadura tiene una camisa de vapor en la cubierta y una camisa de glicol en el cono. También tiene un puerto de aireación para el suministro continuo de oxígeno. Los accesorios de la parte superior del tanque del propagador consisten en una válvula de vacío que es compatible con CIP y una válvula de seguridad de presión para la seguridad del tanque. El dispositivo taponador también se instala en la línea CIP del propagador.
Por los siguientes motivos, se hace necesario propagar cultivos de levadura
- La levadura recoge y propaga la infección al mosto.
- Cambios en el carácter de la levadura debido a una mutación genética
- Reducción de la viabilidad y vitalidad de la levadura a lo largo del tiempo y re-brechado.
- Las células muertas aportan proteasas y notas de sabor no deseadas a la cerveza.
- El envejecimiento de la levadura provoca una desaceleración en la tasa de reproducción.
- El envejecimiento de la levadura provoca cambios en la superficie celular y en el comportamiento de floculación.
- El envejecimiento de la levadura provoca cambios en el comportamiento metabólico.
- El envejecimiento de la levadura da como resultado un aumento general en el tamaño de la célula.
Una pequeña cantidad, es decir, 1 g de levadura, se mezcla con mosto de gravedad normal, es decir, 16-14 grados Plato, luego se almacenado en un matraz durante 6 a 7 días en presencia de oxígeno. La aireación es un proceso continuo. La temperatura debe mantenerse entre 18 y 20 grados c. Luego, la suspensión de levadura de un matraz Carlsberg se llena en el propagador y se mezcla gradualmente con mosto fresco mientras se airea y homogeneiza, hasta que se obtiene la cantidad de levadura deseada con la concentración de células solicitada.
El propagador de levadura es un una sola etapa o dos etapas. El sistema de enfriamiento y calentamiento del propagador de levadura está diseñado para los volúmenes de mosto predefinidos, lo que facilita la esterilización del mosto y su enfriamiento rápido. Para la propagación de la levadura, el propagador se airea con aire estéril mediante rociado dentro del recipiente o externamente durante la circulación. El rociador de aire interno es un tipo fácilmente extraíble con CIP/SIP. Para acelerar y promover la propagación, el mosto circula dentro del recipiente.
La levadura se propaga para 7 a día 8 a temperatura 18-20 grados c. de modo que para asegurar la propagación de la levadura por completo, la gravedad de la levadura se comprueba periódicamente. Cuando la gravedad de la levadura vuelve a la normalidad 16-14 grados Plato luego se transfiere a un tanque de almacenamiento de levadura. Para el trasvase de la levadura se utiliza una bomba lobular. Esta bomba generalmente se proporciona con un controlador de frecuencia variable.
- Los tanques cilindrocónicos están completos con carcasa, plato superior y cono inferior.
- Chaqueta de calefacción y refrigeración con relieve en la parte del cono y la carcasa.
- Las camisas de cono son para aplicaciones de calentamiento de vapor y las camisas de carcasa son para aplicaciones de enfriamiento con glicol
- Una sección de enfriamiento en la carcasa con control de encendido y apagado y una zona de calentamiento en el cono inferior con control de encendido/apagado
- Dos secciones de enfriamiento en la carcasa y el cono con control de encendido y apagado.
- 1 micropuerto y 1 tipo de membrana Keofitt fabrican válvulas de muestra con cubiertas.
- El tanque tiene camisas de enfriamiento en un caparazón y en la parte del cono. La temperatura del tanque se indica mediante transmisores de temperatura ubicados en la carcasa.
- Las válvulas de control de encendido/apagado accionadas están instaladas para un tanque para controlar la temperatura del tanque. Estas válvulas se abrirán o cerrarán para alcanzar una temperatura establecida en un modo de perfil/automático. También se proporciona la función de encendido/apagado manual que se puede operar desde la pantalla.
- La configuración de temperatura se puede realizar y ajustar según los requisitos en HMI para aplicaciones de calefacción y refrigeración durante el calentamiento por vapor/enfriamiento con glicol.
- Los transmisores de presión se proporcionan en la parte superior e inferior que se notan como presión diferencial.
- Estos valores se convertirán automáticamente en volúmenes usando el programa de nivel-volumen provisto en el sistema. Esto mostrará un volumen de lectura preciso dentro del recipiente.
- Se proporciona un interruptor de nivel alto/bajo para evitar el nivel vacío y el sobrellenado del sistema
Sección de almacenamiento de levadura
La levadura propagada se almacena en tanques de almacenamiento de levadura durante varios días. Se debe mantener la temperatura y la aireación. Las camisas de enfriamiento se proporcionan en la cubierta para enfriar la levadura hasta 8 grados centígrados. también tiene montaje de aireador para suministro continuo de oxígeno, se hace recirculación frecuente para homogeneización.
- Los tanques cilindrocónicos están completos con carcasa, plato superior y cono inferior.
- Camisa de enfriamiento tipo relieve en la parte del cono y la carcasa.
- Las camisas de cono y las camisas de concha son para enfriamiento de glicol.
- 1 micropuerto y 1 tipo de membrana Keofitt fabrican válvulas de muestra con cubiertas.
- El tanque tiene camisas de enfriamiento en una carcasa y en una porción de cono.
- La temperatura del tanque se indica mediante transmisores de temperatura ubicados en la carcasa
- La válvula de control de encendido/apagado accionada está instalada para el tanque para controlar la temperatura del tanque.
- Estas válvulas se abrirán o cerrarán para alcanzar la temperatura establecida en modo perfil/automático.
- También se proporciona la función de encendido/apagado manual que se puede operar desde la pantalla.
- La configuración de temperatura se puede realizar y ajustar según los requisitos en HMI para aplicaciones de calefacción y refrigeración durante el calentamiento por vapor/enfriamiento con glicol.
- Los transmisores de presión se proporcionan en la parte superior que registrarán la presión.
Sección de lanzamiento de levadura
El lanzamiento de levadura significa una adición de la levadura al mosto y, por lo tanto, el inicio de la fermentación. La adición de levadura es de 15 a 30 millones de células de levadura/hl de mosto. La tasa de inoculación tiene un gran efecto sobre el tiempo de fermentación y la cosecha de levadura. Cuanto mayor sea la tasa de lanzamiento, menor será el tiempo de fermentación a la misma temperatura y se podrá cosechar más levadura.
Desde los tanques de almacenamiento de levadura, la levadura se echa en el mosto fresco y aireado. El lanzamiento de levadura se realiza con la ayuda de una bomba lobular conectando la línea de succión de la bomba a la salida del tanque de almacenamiento de levadura y la línea de descarga a la línea de mosto. La cantidad de levadura a dosificar controlada por un sistema de medición de turbidez. O se puede medir con celdas de carga/medidores de flujo en el tanque de almacenamiento.
- Se proporcionan celdas de carga al tanque para conocer el peso del tanque de levadura y las mismas se usarán para determinar la cantidad de levadura. Esto mostrará una lectura precisa de la levadura dentro del recipiente.
- El interruptor de nivel Alto/Bajo se proporciona para evitar el nivel vacío y el sobrellenado del sistema.
- Se proporciona circulación de levadura/semen a los tanques de levadura para sembrar la levadura en la línea de mosto usando un ciclo automatizado definido en un programa. asegúrese de que todas las curvas giratorias estén correctamente conectadas.
- La levadura se recolecta de un tanque a través de una bomba de cultivo de levadura y se almacena en un tanque de almacenamiento de levadura.
- La bomba de retorno CIP funcionará según las selecciones de ciclo definidas en el programa durante el CIP de los tanques.
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Máxima consideración del diseño higiénico.
Planta de propagación de levadura y recipiente de almacenamiento de levadura se construyen usando SS 304L material y la superficie tiene un acabado de < 0.6 uRa en nuestras máquinas pulidoras automáticas. El tanque está equipado con accesorios de seguridad compatibles con CIP; nivel de instrumentación adecuado para una salida consistente junto con Automatización basada en PLC. El diseño y la construcción del recipiente y las tuberías asociadas garantizan que no se produzca contaminación. Tubería de suministro CIP desde un nivel operativo en el sótano hasta la parte superior del tanque enrutada a través del aislamiento. Se proporciona una escalera para acceder a los accesorios de la parte superior del tanque. Tuberías de proceso higiénicas, válvulas de mariposa de accesorios donde sea necesario en OD basado en material SS 304 para mosto, levadura, CO2 & Salida de aire, CIP S/CIP R.
