Système de gestion des levures
conçu avec des aspects hygiéniques comme objectif
Hypro solution complète pour la gestion des levures comme Systèmes de propagation, de stockage et d'ensemencement des levures sont conçus en mettant l'accent sur les aspects hygiéniques et offrent au brasseur une installation et ses accessoires qui peuvent être efficacement CIP et maintenir les contaminations à distance. Les Systèmes de stockage de levure sont équipés d'une agitation à basse vitesse pour éviter d'endommager les cellules de levure par cisaillement. Le tangage gravimétrique est fourni en standard.
Section de propagation des levures
Le propagateur de levure a la veste de vapeur sur la coque et la veste de glycol sur le cône. Il dispose également d'un orifice d'aération pour l'alimentation continue en oxygène. Les raccords supérieurs du réservoir du propagateur se composent d'une soupape à vide compatible CIP et d'une soupape de sécurité de pression pour la sécurité du réservoir. Le dispositif de bonde est également installé sur la ligne CIP du propagateur.
Pour les raisons suivantes, la multiplication des cultures de levure devient nécessaire
- La levure ramasse et propage l'infection au moût
- Changements de caractère de la levure dus à une mutation génétique
- Diminution de la viabilité et de la vitalité de la levure dans le temps et réensemencement.
- Les cellules mortes apportent des protéases et des notes aromatiques indésirables à la bière.
- Le vieillissement de la levure provoque un ralentissement du taux de reproduction.
- Le vieillissement de la levure entraîne des modifications de la surface cellulaire et du comportement de floculation.
- Le vieillissement de la levure entraîne des modifications du comportement métabolique.
- Le vieillissement de la levure entraîne une augmentation générale de la taille des cellules
Une petite quantité, c'est-à-dire 1 g de levure, est mélangée à du moût ayant une gravité normale. conservé dans un flacon pendant 6 à 7 jours en présence d'oxygène. L'aération est un processus continu. La température doit être maintenue à 18-20 degrés c. Ensuite, la suspension de levure d'un flacon Carlsberg est versée dans le propagateur et mélangée progressivement avec du moût frais pendant qu'elle est aérée et homogénéisée - jusqu'à ce que la quantité de levure souhaitée avec la concentration cellulaire requise soit obtenue.
Le propagateur de levure est soit un à un étage ou à deux étages. Le système de refroidissement et de chauffage du Yeast Propagator est conçu pour les volumes de moût prédéfinis, facilitant ainsi la stérilisation du moût et son refroidissement rapide. Pour la propagation de la levure, le propagateur est aéré avec de l'air stérile par barbotage à l'intérieur de la cuve ou à l'extérieur lors de la circulation. Le diffuseur d'air interne est un type facilement amovible avec CIP/SIP. Pour accélérer et favoriser la propagation, le moût est mis en circulation dans la cuve.
La levure est propagée pour Entre 7 et 8 jours à température 18-20 degrés c. de sorte que pour assurer la propagation complète de la levure, la gravité de la levure est contrôlée régulièrement. Quand la gravité de la levure revient à la normale Degré 16-14 Plato puis il est transféré dans un réservoir de stockage de levure. Pour le transfert de la levure, une pompe à lobes est utilisée. Cette pompe est généralement munie d'un variateur de fréquence.
- Les réservoirs cylindroconiques sont complets avec coque, plat supérieur et cône inférieur.
- Type de gaine de chauffage et de refroidissement en relief sur la partie cône et coque.
- Les chemises coniques sont destinées aux applications de chauffage à la vapeur et les chemises de coque sont destinées aux applications de refroidissement au glycol
- Une section de refroidissement sur la coque avec contrôle marche-arrêt et une zone de chauffage sur le cône inférieur avec contrôle marche/arrêt
- Deux sections de refroidissement à la coque et au cône avec contrôle marche-arrêt.
- 1 micro-port et 1 type de membrane Keofitt fabrique des vannes d'échantillonnage avec - enveloppes.
- Le réservoir comporte des chemises de refroidissement sur une coque et sur la partie conique. La température du réservoir est indiquée par des transmetteurs de température situés au niveau de la coque.
- Des vannes de régulation marche/arrêt actionnées sont installées pour un réservoir afin de contrôler la température du réservoir. Ces vannes s'ouvriront ou se fermeront pour atteindre une température définie en mode profil/auto. Une fonction marche/arrêt manuelle est également fournie et peut être actionnée à partir de l'écran.
- Le réglage de la température peut être effectué et ajusté selon les exigences de l'IHM pour les applications de chauffage et de refroidissement pendant le chauffage à la vapeur/le refroidissement au glycol.
- Des transmetteurs de pression sont fournis en haut et en bas qui noteront la pression différentielle.
- Ces valeurs seront automatiquement converties en volumes à l'aide du programme niveau-volume fourni dans le système. Cela montrera le volume de lecture précis à l'intérieur du navire
- Le commutateur de niveau haut/bas est fourni pour éviter le niveau vide et le remplissage excessif du système
Section de stockage de levure
La levure propagée est stockée dans des réservoirs de stockage de levure pendant plusieurs jours. La température et l'aération doivent être maintenues. Les chemises de refroidissement sont fournies au niveau de la coquille pour refroidir la levure jusqu'à 8 degrés Celsius. il dispose également d'un ensemble aérateur pour une alimentation continue en oxygène, une recirculation fréquente est effectuée pour l'homogénéisation.
- Les réservoirs cylindroconiques sont complets avec coque, plat supérieur et cône inférieur.
- Type de veste de refroidissement en relief sur la partie cône et coque.
- Les vestes coniques et les vestes shell sont destinées au refroidissement au glycol.
- 1 micro-port et 1 type de membrane Keofitt fabrique des vannes d'échantillonnage avec - enveloppes.
- Le réservoir comporte des chemises de refroidissement sur une coque et sur une partie conique.
- La température du réservoir est indiquée par des émetteurs de température situés au niveau de la coque
- Des vannes de commande marche/arrêt actionnées sont installées pour que le réservoir contrôle la température du réservoir.
- Ces vannes s'ouvriront ou se fermeront pour atteindre la température de consigne en mode Profil / Auto.
- Une fonction marche/arrêt manuelle est également fournie et peut être actionnée à partir de l'écran.
- Le réglage de la température peut être effectué et ajusté selon les exigences de l'IHM pour les applications de chauffage et de refroidissement pendant le chauffage à la vapeur/le refroidissement au glycol.
- Des transmetteurs de pression sont fournis en haut qui noteront la pression.
Section d'ensemencement de levure
L'ensemencement de levure signifie l'ajout de la levure au moût et donc le démarrage de la fermentation. L'ajout de levure est de 15 à 30 millions de cellules de levure/hl de moût. Le taux d'ensemencement a un effet important sur le temps de fermentation et la récolte de levure. Plus le taux d'ensemencement est élevé, plus le temps de fermentation est court à la même température et plus de levure peut être récoltée.
A partir des cuves de stockage de levure, la levure est ensemencé dans le moût frais et aéré. Le tangage de la levure se fait à l'aide d'une pompe à lobes en connectant la conduite d'aspiration de la pompe à la sortie du réservoir de stockage de levure et la conduite de refoulement à la conduite de moût. La quantité de levure à doser est contrôlée par un système de mesure de la turbidité. Ou il peut être mesuré par des cellules filoniennes/débitmètres au niveau du réservoir de stockage.
- Des cellules de charge sont fournies au réservoir pour connaître le poids du réservoir de levure et la même chose sera utilisée pour déterminer la quantité de levure. Cela montrera une lecture précise de la levure à l'intérieur du récipient.
- Le commutateur de niveau haut/bas est fourni pour éviter le niveau vide et le remplissage excessif du système.
- La circulation de la levure/l'ensemencement du sperme est fourni aux réservoirs de levure pour introduire la levure dans la ligne de moût à l'aide d'un cycle automatisé défini dans un programme. Assurez-vous que tous les coudes pivotants sont correctement connectés.
- La levure est collectée de l'unité à travers la pompe de culture de levure et stockée dans le réservoir de stockage de levure.
- La pompe de retour CIP fonctionnera en fonction des sélections de cycle définies dans le programme lors du CIP des réservoirs.
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Prise en compte maximale de la conception hygiénique
Usine de propagation de levure et cuve de stockage de levure sont construits à l'aide Inox 304L matériau et la surface est finie à < 0.6 uRa sur nos machines de polissage automatiques. Le réservoir est équipé de raccords de sécurité CIP'able ; niveau d'instrumentation adéquat pour une sortie cohérente couplée à Automatisation basée sur PLC. La conception et la construction de la cuve et de la tuyauterie associée garantissent qu'aucune contamination ne peut se produire. Tuyau d'alimentation CIP d'un niveau de fonctionnement dans la cave jusqu'au dessus de cuve acheminé à travers l'isolation. Une échelle est prévue pour l'accès aux raccords du dessus du réservoir. Tuyauterie de processus hygiénique, robinets à papillon de raccords partout où cela est nécessaire en OD basé sur le matériau SS 304 pour le moût, la levure, le CO2 & Purgeur d'air, CIP S/CIP R.
