Sustav upravljanja kvascem
dizajniran s higijenskim aspektima kao fokusom
Hypro cjelovito rješenje za upravljanje kvascem uključujući Sustavi za razmnožavanje, skladištenje i bacanje kvasca dizajnirani su s higijenskim aspektima kao fokusom i nude proizvođaču piva postrojenje i njegove pomoćne uređaje koji se mogu učinkovito čistiti i držati podalje od kontaminacije. The Sustavi za skladištenje kvasca opremljeni su miješanjem pri niskim brzinama kako bi se izbjeglo oštećenje stanica kvasca smicanjem. Gravimetrijsko nagibanje je standardno.
Odsjek za razmnožavanje kvasca
Propagator kvasca ima parni omotač na ljusci i glikolni omotač na konusu. Također ima jedan otvor za prozračivanje za kontinuiranu opskrbu kisikom. Priključci na vrhu spremnika propagatora sastoje se od jednog vakuumskog ventila koji je CIP sposoban i jednog tlačnog sigurnosnog ventila za sigurnost spremnika. Bunging uređaj je također instaliran na CIP liniji propagatora.
Na sljedećim osnovama razmnožavanje kultura kvasca postaje neophodno
- Kvasac pokupi i širi infekciju na sladovinu
- Karakter kvasca se mijenja zbog genetske mutacije
- Smanjenje održivosti i vitalnosti kvasca tijekom vremena i ponovnog bacanja.
- Mrtve stanice doprinose proteazama i neželjenim notama okusa piva.
- Starenje kvasca uzrokuje usporavanje stope reprodukcije.
- Starenje kvasca uzrokuje promjene na površini stanica i ponašanju flokulacije.
- Starenje kvasca uzrokuje promjene u metaboličkom ponašanju.
- Starenje kvasca rezultira općim povećanjem veličine stanica
Mala količina, tj. 1 gm kvasca, pomiješa se sa sladovinom normalne gravitacije, tj. 16-14 stupnjeva Platoa, tada je čuvati u tikvici 6 do 7 dana u prisutnosti kisika. Prozračivanje je kontinuirani proces. Temperaturu treba održavati na 18-20 stupnjeva. Zatim se suspenzija kvasca iz Carlsbergove tikvice puni u propagator i postupno miješa sa svježom sladovinom dok se prozračuje i homogenizira – dok se ne dobije željena količina kvasca sa traženom koncentracijom stanica.
Propagator kvasca je ili a jednostupanjska ili dvostupanjska. Sustav hlađenja i grijanja Yeast Propagatora dizajniran je za unaprijed definirane volumene sladovine, čime se olakšava sterilizacija sladovine i njeno brzo hlađenje. Za razmnožavanje kvasca, propagator se prozračuje sterilnim zrakom prskanjem unutar posude ili izvana tijekom cirkulacije. Unutarnji raspršivač zraka lako je uklonjiv s CIP/SIP. Kako bi se ubrzalo i pospješilo razmnožavanje, sladovina cirkulira unutar posude.
Kvasac se razmnožava za 7 do 8 dana na temp 18-20 stupnjeva c. kako bi se osiguralo potpuno razmnožavanje kvasca, redovito se provjerava težina kvasca. Kada gravitacija kvasca dođe u normalu 16-14 stupnjeva Plato zatim se prenosi u spremnik za skladištenje kvasca. Za prijenos kvasca koristi se lobe pumpa. Ova crpka općenito je opremljena regulatorom promjenjive frekvencije.
- Cilindrokonični spremnici opremljeni su školjkom, gornjom posudom i donjim konusom.
- Plašt za grijanje i hlađenje s reljefnim tipom na konusnom i školjkastom dijelu.
- Konusni omotači su za primjenu parnog grijanja, a školjkasti omotači za primjenu hlađenja glikolom
- Jedan dio za hlađenje na školjki s on-off kontrolom i jedna zona grijanja na donjem konusu s On/Off kontrolom
- Dvije rashladne sekcije na školjki i konusu s on-off kontrolom.
- 1 mikropriključak i 1 membranski tip Keofitt čine ventile za uzorkovanje s – pokrovima.
- Spremnik ima rashladne jakne na oklopu i na konusnom dijelu. Temperaturu spremnika pokazuju transmiteri temperature koji se nalaze na kućištu.
- Upravljački ventili za uključivanje/isključivanje ugrađeni su u spremnik za kontrolu temperature spremnika. Ovi ventili će se otvoriti ili zatvoriti kako bi se postigla postavljena temperatura u profilnom/automatskom načinu rada. Dostupna je i mogućnost ručnog uključivanja/isključivanja kojom se može upravljati sa zaslona.
- Postavka temperature može se izvršiti i prilagoditi prema zahtjevima u HMI za aplikacije grijanja i hlađenja tijekom parnog grijanja/hlađenja glikolom.
- Odašiljači tlaka nalaze se na vrhu i dnu koji će bilježiti diferencijalni tlak.
- Ove vrijednosti će se automatski pretvoriti u volumene pomoću programa razina - volumen koji se nalazi u sustavu. To će pokazati točno očitanje volumena unutar posude
- Prekidač razine visoko/nisko predviđen je za izbjegavanje prazne razine i prepunjavanja sustava
Odjel za skladištenje kvasca
Razmnoženi kvasac se nekoliko dana čuva u spremnicima za skladištenje kvasca. Treba održavati temperaturu i prozračivanje. Rashladni omotači nalaze se na ljusci za hlađenje kvasca do 8 stupnjeva C. također ima sklop aeratora za kontinuiranu opskrbu kisikom, radi se česta recirkulacija radi homogenizacije.
- Cilindrokonični spremnici opremljeni su školjkom, gornjom posudom i donjim konusom.
- Rashladni omotač s utisnutim tipom na konusnom i školjkastom dijelu.
- Konusni i školjkasti omotači služe za hlađenje glikolom.
- 1 mikropriključak i 1 membranski tip Keofitt čine ventile za uzorkovanje s – pokrovima.
- Spremnik ima rashladne jakne na plaštu i na konusnom dijelu.
- Temperaturu spremnika pokazuju transmiteri temperature smješteni na školjki
- Upravljački ventil za uključivanje/isključivanje postavljen je za spremnik za kontrolu temperature spremnika.
- Ovi ventili će se otvoriti ili zatvoriti kako bi se postigla postavljena temperatura u načinu Profil / Auto.
- Dostupna je i mogućnost ručnog uključivanja/isključivanja kojom se može upravljati sa zaslona.
- Postavka temperature može se izvršiti i prilagoditi prema zahtjevima u HMI za aplikacije grijanja i hlađenja tijekom parnog grijanja/hlađenja glikolom.
- Odašiljači tlaka nalaze se na vrhu koji će zabilježiti tlak.
Sekcija za bacanje kvasca
Ubacivanje kvasca znači dodavanje kvasca u sladovinu i time početak fermentacije. Dodatak kvasca je 15 do 30 milijuna stanica kvasca/hl sladovine. Brzina bacanja ima velik učinak na vrijeme fermentacije i urod kvasca. Što je veća brzina bacanja, to je kraće vrijeme fermentacije pri istoj temperaturi i može se sakupiti više kvasca.
Iz spremnika za skladištenje kvasca, kvasac se baca u hladnu i prozračenu sladovinu. Bacanje kvasca vrši se uz pomoć lopatične pumpe spajanjem usisnog voda pumpe na izlaz spremnika za skladištenje kvasca i ispusnog voda na vod sladovine. Količina kvasca koja se dozira kontrolira sustavom za mjerenje zamućenosti. Ili se može mjeriti lode ćelijama/ mjeračima protoka u spremniku.
- Ćelije mjerenja dostavljene su spremniku kako bi se znala težina spremnika kvasca i iste će se koristiti za dodavanje količine kvasca. To će pokazati točno očitavanje kvasca u posudi.
- Prekidač razine High/Low predviđen je za izbjegavanje prazne razine i prepunjavanja sustava.
- Kruženje kvasca/ubacivanje kvasca omogućeno je u spremnike za kvasac kako bi se kvasac ubacio u liniju sladovine pomoću automatiziranog ciklusa definiranog u programu. provjerite jesu li svi zavoji pravilno povezani.
- Kvasac se skuplja iz spremnika pomoću pumpe za usjev kvasca i pohranjuje u spremnik za pohranu kvasca.
- CIP povratna pumpa radit će na temelju odabira ciklusa definiranih u programu tijekom CIP spremnika.
Voljeli bismo vas vidjeti na društvenim mrežama!
Najveća pažnja za higijenski dizajn
Postrojenje za razmnožavanje kvasca i posuda za skladištenje kvasca izgrađeni su korištenjem SS 304 L materijal i površina je dorađena do < 0.6 uRa na našim automatskim strojevima za poliranje. Spremnik je opremljen sigurnosnom opremom za CIP; odgovarajuća razina instrumentacije za konzistentan izlaz povezan s Automatizacija temeljena na PLC-u. Dizajn i konstrukcija posude i pripadajućeg cjevovoda osigurava da ne može doći do kontaminacije. CIP dovodna cijev od radne razine u podrumu do vrha spremnika provučena kroz izolaciju. Predviđene su ljestve za pristup armaturama na vrhu spremnika. Higijenski procesni cjevovodi, priključci leptir ventili gdje god je to potrebno u OD bazirani na SS 304 materijalu za sladovinu, kvasac, CO2 & Otvor za zrak, CIP S/CIP R.
