Sistema di gestione del lievito
progettato con aspetti igienici come focus
Hypro soluzione completa per la gestione del lievito Compreso Sistemi di propagazione, stoccaggio e lancio del lievito sono progettati ponendo al centro gli aspetti igienici e offrono al produttore di birra un impianto e i suoi accessori che possono essere efficacemente CIP e tenere a bada le contaminazioni. Il Sistemi di stoccaggio del lievito sono dotati di agitazione a bassa velocità per evitare danni da taglio alle cellule di lievito. Il beccheggio gravimetrico è fornito di serie.
Sezione di propagazione del lievito
Il propagatore di lievito ha la camicia di vapore sul guscio e la giacca di glicole sul cono. Ha anche una porta di aerazione per l'alimentazione continua di ossigeno. I raccordi del serbatoio del propagatore sono costituiti da una valvola del vuoto compatibile con CIP e una valvola di sicurezza della pressione per la sicurezza del serbatoio. Il dispositivo di chiusura è installato anche sulla linea CIP del propagatore.
Per i seguenti motivi si rende necessaria la propagazione delle colture di lievito
- Il lievito raccoglie e diffonde l'infezione al mosto
- Il carattere del lievito cambia a causa di una mutazione genetica
- Riduzione della vitalità e della vitalità del lievito nel tempo e rimontaggi.
- Le cellule morte apportano proteasi e note aromatiche indesiderate alla birra.
- L'invecchiamento del lievito provoca un rallentamento della velocità di riproduzione.
- L'invecchiamento del lievito provoca modifiche alla superficie cellulare e al comportamento di flocculazione.
- L'invecchiamento del lievito provoca cambiamenti nel comportamento metabolico.
- L'invecchiamento del lievito si traduce in un aumento generale delle dimensioni delle cellule
Una piccola quantità, ad es. 1 g di lievito, viene mescolata con mosto avente gravità normale, ad esempio 16-14 gradi Plato, quindi è conservato in un pallone per 6-7 giorni in presenza di ossigeno. L'aerazione è un processo continuo. La temperatura deve essere mantenuta a 18-20 gradi c. Quindi la sospensione di lievito da un pallone Carlsberg viene versata nel propagatore e gradualmente miscelata con mosto fresco mentre viene aerato e omogeneizzato, fino a ottenere la quantità di lievito desiderata con la concentrazione cellulare richiesta.
Il propagatore di lievito è a singolo stadio o due stadi. Il sistema di raffreddamento e riscaldamento del propagatore di lievito è progettato per volumi di mosto predefiniti, facilitando così la sterilizzazione del mosto e il suo rapido raffreddamento. Per la propagazione del lievito, il propagatore viene aerato con aria sterile mediante sparging all'interno del vaso o all'esterno durante la circolazione. Il diffusore d'aria interno è di tipo facilmente rimovibile con CIP/SIP. Per accelerare e promuovere la propagazione, il mosto viene fatto circolare all'interno del vaso.
Il lievito è propagato per 7 a 8 giorni a temp 18-20 gradi c. in modo che per garantire la completa propagazione del lievito la gravità del lievito venga controllata regolarmente. Quando la gravità del lievito torna alla normalità 16-14 gradi Plato poi viene trasferito in una vasca di stoccaggio del lievito. Per il trasferimento del lievito si utilizza una pompa a lobi. Questa pompa è generalmente dotata di un regolatore di frequenza variabile.
- I serbatoi cilindrici sono completi di guscio, piatto superiore e cono inferiore.
- Tipo goffrato della camicia di riscaldamento e raffreddamento su parte del cono e del guscio.
- I rivestimenti a cono sono per l'applicazione di riscaldamento a vapore e i rivestimenti a conchiglia sono per l'applicazione di raffreddamento a glicole
- Una sezione di raffreddamento sul guscio con controllo on-off e una zona di riscaldamento sul cono inferiore con controllo On/Off
- Due sezioni di raffreddamento a guscio e cono con controllo on-off.
- 1 microporta e 1 tipo a membrana Keofitt realizza valvole di campionamento con - protezioni.
- Il serbatoio ha camicie di raffreddamento su un guscio e sulla parte del cono. La temperatura del serbatoio è indicata da trasmettitori di temperatura situati sul guscio.
- Le valvole di controllo on/off attuate sono montate per un serbatoio per controllare la temperatura del serbatoio. Queste valvole si apriranno o chiuderanno per raggiungere una temperatura impostata in una modalità profilo/automatica. Viene fornita anche la funzione di accensione/spegnimento manuale che può essere azionata dallo schermo.
- L'impostazione della temperatura può essere eseguita e regolata secondo i requisiti dell'HMI per le applicazioni di riscaldamento e raffreddamento durante il riscaldamento a vapore/raffreddamento con glicole.
- I trasmettitori di pressione sono forniti in alto e in basso che noteranno come pressione differenziale.
- Questi valori verranno automaticamente convertiti in volumi utilizzando il programma level-volume fornito nel sistema. Questo mostrerà il volume di lettura accurato all'interno della nave
- L'interruttore di livello alto/basso viene fornito per evitare il livello vuoto e il riempimento eccessivo del sistema
Sezione di conservazione del lievito
Il lievito propagato viene conservato in serbatoi di stoccaggio del lievito per diversi giorni. La temperatura e l'aerazione devono essere mantenute. Le camicie di raffreddamento sono fornite sul guscio per raffreddare il lievito fino a 8 gradi c. ha anche un gruppo aeratore per l'alimentazione continua di ossigeno, viene effettuato un frequente ricircolo per l'omogeneizzazione.
- I serbatoi cilindrici sono completi di guscio, piatto superiore e cono inferiore.
- Tipo goffrato della camicia di raffreddamento sul cono e sulla parte del guscio.
- Le giacche a cono e le giacche a conchiglia servono per il raffreddamento a glicole.
- 1 microporta e 1 tipo a membrana Keofitt realizza valvole di campionamento con - protezioni.
- Il serbatoio ha camicie di raffreddamento su un guscio e su una parte del cono.
- La temperatura del serbatoio è indicata dai trasmettitori di temperatura situati a shell
- La valvola di controllo On/Off attivata è montata per il serbatoio per controllare la temperatura del serbatoio.
- Queste valvole si apriranno o si chiuderanno per raggiungere la temperatura impostata in modalità Profilo/Auto.
- Viene fornita anche la funzione di accensione/spegnimento manuale che può essere azionata dallo schermo.
- L'impostazione della temperatura può essere eseguita e regolata secondo i requisiti dell'HMI per le applicazioni di riscaldamento e raffreddamento durante il riscaldamento a vapore/raffreddamento con glicole.
- I trasmettitori di pressione sono forniti nella parte superiore che rileverà la pressione.
Sezione del pitching del lievito
Il pitching del lievito significa un'aggiunta del lievito al mosto e quindi l'inizio della fermentazione. L'aggiunta di lievito è compresa tra 15 e 30 milioni di cellule di lievito/hl di mosto. La velocità di lancio ha un grande effetto sul tempo di fermentazione e sul raccolto di lievito. Maggiore è il tasso di pitching, minore è il tempo di fermentazione alla stessa temperatura e più lievito può essere raccolto.
Dai serbatoi di stoccaggio del lievito, il lievito viene introdotto nel mosto fresco e aerato. Il pitching del lievito viene effettuato con l'ausilio di una pompa a lobi collegando la linea di aspirazione della pompa all'uscita del serbatoio di stoccaggio del lievito e la linea di scarico alla linea del mosto. La quantità di lievito da dosare controllata da un sistema di misurazione della torbidità. Oppure può essere misurato da celle di carico/misuratori di portata nel serbatoio di stoccaggio.
- Le celle di carico vengono fornite al serbatoio per conoscere il peso del serbatoio del lievito e lo stesso verrà utilizzato per impostare la quantità di lievito. Questo mostrerà una lettura accurata del lievito all'interno del recipiente.
- L'interruttore di livello alto/basso viene fornito per evitare il livello vuoto e il riempimento eccessivo del sistema.
- La circolazione del lievito/il lancio di sperma viene fornito ai serbatoi di lievito che immettono il lievito nella linea di mosto utilizzando un ciclo automatizzato definito in un programma. assicurarsi che tutte le curve dell'oscillazione siano collegate correttamente.
- Il lievito viene raccolto dall'unità attraverso la pompa di raccolta del lievito e immagazzinato nel serbatoio di stoccaggio del lievito.
- La pompa di ritorno CIP funzionerà in base alle selezioni del ciclo definite nel programma durante il CIP dei serbatoi.
Ci piacerebbe vederti sui social!
Massima attenzione al design igienico
Impianto di propagazione del lievito e recipiente di stoccaggio del lievito sono costruiti utilizzando SS 304L materiale e la superficie è rifinita a < 0.6 uRa sulle nostre lucidatrici automatiche. Il serbatoio è dotato di raccordi di sicurezza CIP; livello di strumentazione adeguato per un output coerente accoppiato a Automazione basata su PLC. La progettazione e la costruzione del recipiente e delle tubazioni associate assicurano che non si verifichino contaminazioni. Tubo di alimentazione CIP da un livello operativo in cantina alla parte superiore del serbatoio instradato attraverso l'isolamento. È prevista una scala per l'accessibilità ai raccordi della parte superiore del serbatoio. Tubazioni di processo igienico, raccordi valvole a farfalla ove richiesto in OD a base di materiale SS 304 per mosto, lievito, CO2 & Presa d'aria, CIP S/CIP R.
