System zarządzania drożdżami
zaprojektowany z myślą o aspektach higienicznych
Hypro kompletne rozwiązanie do zarządzania drożdżami włącznie z Systemy rozmnażania, przechowywania i rozmrażania drożdży zostały zaprojektowane z myślą o aspektach higienicznych i oferują piwowarowi instalację i jej urządzenia pomocnicze, które mogą skutecznie oczyszczać w systemie CIP i zapobiegać zanieczyszczeniom. The Systemy przechowywania drożdży są wyposażone w mieszanie przy niskich prędkościach, aby uniknąć uszkodzenia komórek drożdży przez ścinanie. Nachylenie grawimetryczne jest dostarczane w standardzie.
Sekcja Rozmnażania Drożdży
Propagator drożdży ma płaszcz parowy na skorupie i płaszcz glikolowy na stożku. Posiada również jeden port napowietrzający do ciągłego dostarczania tlenu. Górne wyposażenie zbiornika propagatora składa się z jednego zaworu podciśnieniowego, który może być wyposażony w system CIP oraz jednego ciśnieniowego zaworu bezpieczeństwa zapewniającego bezpieczeństwo zbiornika. Urządzenie zaślepiające jest również instalowane na linii CIP propagatora.
Z następujących powodów konieczne staje się namnażanie kultur drożdży
- Drożdże podnoszą i rozprzestrzeniają infekcję na brzeczkę
- Charakter drożdży zmienia się z powodu mutacji genetycznej
- Zmniejszenie żywotności i witalności drożdży w czasie i ponowne nastawianie.
- Martwe komórki wnoszą do piwa proteazy i niepożądane nuty smakowe.
- Starzenie się drożdży powoduje spowolnienie tempa rozmnażania.
- Starzenie się drożdży powoduje zmiany w powierzchni komórek i zachowaniu flokulacji.
- Starzenie się drożdży powoduje zmiany w zachowaniu metabolicznym.
- Starzenie się drożdży powoduje ogólny wzrost wielkości komórek
Niewielką ilość tj. 1g drożdży miesza się z brzeczką o normalnej gęstości tj. 16-14 stopni Plato, wtedy jest przechowywać w kolbie przez 6 do 7 dni w obecności tlenu. Napowietrzanie to proces ciągły. Temperatura ma być utrzymywana na poziomie 18-20 st. C. Następnie zawiesina drożdży z kolby Carlsberga jest napełniana propagatorem i stopniowo mieszana ze świeżą brzeczką podczas napowietrzania i homogenizacji – aż do uzyskania pożądanej ilości drożdży przy wymaganym stężeniu komórek.
Propagator drożdży to albo a jeden etap lub dwa etapy. System chłodzenia i ogrzewania propagatora drożdży jest zaprojektowany do wstępnie zdefiniowanych objętości brzeczki, ułatwiając w ten sposób sterylizację brzeczki i jej szybkie schłodzenie. W celu namnażania drożdży propagator jest napowietrzany sterylnym powietrzem poprzez rozpryskiwanie wewnątrz naczynia lub na zewnątrz podczas cyrkulacji. Wewnętrzny bełkot powietrza jest typem łatwo demontowalnym z CIP/SIP. Aby przyspieszyć i ułatwić rozmnażanie, brzeczka krąży w naczyniu.
Drożdże są rozmnażane dla 7 do 8 dni w temp 18-20 stopni C. tak, aby zapewnić pełne rozmnażanie się drożdży, regularnie sprawdzane jest ciężar drożdży. Kiedy grawitacja drożdży wraca do normy Stopień 16-14 Platona następnie jest przenoszony do zbiornika do przechowywania drożdży. Do przenoszenia drożdży używana jest pompa krzywkowa. Ta pompa jest zwykle wyposażona w regulator zmiennej częstotliwości.
- Cylindrostożkowe zbiorniki są kompletne ze skorupą, górnym talerzem i dolnym stożkiem.
- Kurtka Heating & Cooling z wytłoczonym wzorem na stożku i części skorupy.
- Płaszcze stożkowe są przeznaczone do ogrzewania parowego, a płaszcze skorupowe do chłodzenia glikolem
- Jedna sekcja chłodząca na obudowie z regulacją włączania/wyłączania i jedna strefa grzewcza na dolnym stożku z regulacją włączania/wyłączania
- Dwie sekcje chłodzące na płaszczu i stożku z kontrolą włączania/wyłączania.
- 1 mikroport i 1 membrana typu Keofitt produkuje zawory próbne z osłonami.
- Zbiornik posiada płaszcze chłodzące na płaszczu oraz na części stożkowej. Temperaturę zbiornika wskazują przetworniki temperatury umieszczone na płaszczu.
- Zawory regulacyjne włączające/wyłączające są montowane w zbiorniku w celu regulacji temperatury zbiornika. Zawory te będą się otwierać lub zamykać, aby osiągnąć ustawioną temperaturę w trybie profilu/automatycznym. Dostępna jest również funkcja ręcznego włączania/wyłączania, którą można obsługiwać z ekranu.
- Ustawienie temperatury można wykonać i dostosować zgodnie z wymaganiami w interfejsie HMI do zastosowań związanych z ogrzewaniem i chłodzeniem podczas ogrzewania parą/chłodzenia glikolem.
- Przetworniki ciśnienia znajdują się na górze i na dole, co oznacza różnicę ciśnień.
- Wartości te zostaną automatycznie przeliczone na objętości za pomocą programu poziom -objętość dostępnego w systemie. Spowoduje to wyświetlenie dokładnej objętości odczytu wewnątrz naczynia
- Przełącznik poziomu wysoki/niski służy do uniknięcia pustego poziomu i przepełnienia systemu
Sekcja Przechowywania Drożdży
Rozmnożone drożdże są przechowywane w zbiornikach do przechowywania drożdży przez kilka dni. Należy utrzymywać temperaturę i napowietrzanie. Płaszcze chłodzące są umieszczone na skorupie, aby schłodzić drożdże do 8 stopni C. posiada również zespół aeratora do ciągłego dostarczania tlenu, częsta recyrkulacja jest wykonywana w celu homogenizacji.
- Cylindrostożkowe zbiorniki są kompletne ze skorupą, górnym talerzem i dolnym stożkiem.
- Płaszcz chłodzący wytłoczony na stożku i części skorupy.
- Kurtki stożkowe i płaszcze skorupowe służą do chłodzenia glikolem.
- 1 mikroport i 1 membrana typu Keofitt produkuje zawory próbne z osłonami.
- Zbiornik posiada płaszcze chłodzące na płaszczu i na części stożkowej.
- Temperatura zbiornika jest wskazywana przez przetworniki temperatury umieszczone na płaszczu
- Wzbudzany Zawór regulacyjny Wł./Wył. jest montowany w zbiorniku w celu kontrolowania temperatury w zbiorniku.
- Zawory te będą się otwierać lub zamykać, aby osiągnąć ustawioną temperaturę w trybie profilu / Auto.
- Dostępna jest również funkcja ręcznego włączania/wyłączania, którą można obsługiwać z ekranu.
- Ustawienie temperatury można wykonać i dostosować zgodnie z wymaganiami w interfejsie HMI do zastosowań związanych z ogrzewaniem i chłodzeniem podczas ogrzewania parą/chłodzenia glikolem.
- Na górze znajdują się przetworniki ciśnienia, które rejestrują ciśnienie.
Sekcja Parzenia Drożdży
Zabijanie drożdżowe oznacza dodanie drożdży do brzeczki i tym samym rozpoczęcie fermentacji. Dodatek drożdży wynosi od 15 do 30 milionów komórek drożdży/hl brzeczki. Szybkość nabijania ma duży wpływ na czas fermentacji i plon drożdży. Im wyższa szybkość miotania, tym krótszy czas fermentacji w tej samej temperaturze i więcej drożdży można zebrać.
Ze zbiorników do przechowywania drożdży drożdże są umieszczane w chłodnej i napowietrzonej brzeczce. Dozowanie drożdży odbywa się za pomocą pompy krzywkowej poprzez podłączenie przewodu ssawnego pompy do wylotu zbiornika drożdży i przewodu tłocznego do przewodu brzeczki. Ilość dozowanych drożdży kontrolowana przez system pomiaru zmętnienia. Lub może być mierzona przez ogniwa lode/przepływomierze w zbiorniku magazynowym.
- Ogniwa obciążnikowe są dostarczane do zbiornika, aby poznać wagę zbiornika na drożdże i to samo zostanie użyte do określenia ilości drożdży. To pokaże dokładny odczyt drożdży w naczyniu.
- Przełącznik poziomu wysoki/niski służy do uniknięcia pustego poziomu i przepełnienia systemu.
- Cyrkulacja drożdży/dozowanie spermy jest dostarczane do zbiorników drożdży, aby wprowadzić drożdże do linii brzeczki za pomocą zautomatyzowanego cyklu zdefiniowanego w programie. upewnić się, że wszystkie łuki wahadłowe są prawidłowo podłączone.
- Drożdże są zbierane z unitank przez pompę do uprawy drożdży i przechowywane w zbiorniku do przechowywania drożdży.
- Pompa powrotna CIP będzie działać w oparciu o wybrane cykle zdefiniowane w programie podczas CIP zbiorników.
Chcielibyśmy zobaczyć Cię w mediach społecznościowych!
Najwyższe uwzględnienie higienicznego projektu
Roślina do rozmnażania drożdży i pojemnik do przechowywania drożdży są zbudowane przy użyciu SS 304 l materiał i powierzchnia są wykończone do < 0.6 uRa na naszych automatycznych maszynach polerskich. Zbiornik jest wyposażony w armaturę zabezpieczającą CIP; odpowiedni poziom oprzyrządowania dla spójnego wyjścia sprzężonego z Automatyzacja oparta na PLC. Projekt i konstrukcja zbiornika oraz związanego z nim rurociągu gwarantuje, że nie dojdzie do zanieczyszczenia. Rura zasilająca CIP od poziomu roboczego w piwnicy do szczytu zbiornika poprowadzona przez izolację. Zapewniona jest drabina zapewniająca dostęp do osprzętu górnego zbiornika. Higieniczne rurociągi procesowe, złączki zawory motylkowe tam, gdzie są wymagane, o średnicy zewnętrznej na bazie materiału SS 304 do brzeczki, drożdży, CO2 & Odpowietrznik, CIP S/CIP R.
