Sistema de Gerenciamento de Levedura
projetado com aspectos higiênicos como foco
Hypro solução completa para gerenciamento de levedura incluam Sistemas de propagação, armazenamento e inoculação de leveduras são projetados com aspectos higiênicos como foco e oferecem ao cervejeiro uma planta e seus auxiliares que podem ser efetivamente CIP e manter as contaminações afastadas. o Sistemas de Armazenamento de Levedura são equipados com agitação em baixas velocidades para evitar danos por cisalhamento nas células de levedura. O passo gravimétrico é fornecido como padrão.
Seção de Propagação de Levedura
O propagador de levedura tem a camisa de vapor na casca e a camisa de glicol no cone. Ele também tem uma porta de aeração para o fornecimento contínuo de oxigênio. Os acessórios da parte superior do tanque do propagador consistem em uma válvula de vácuo compatível com CIP e uma válvula de segurança de pressão para a segurança do tanque. O dispositivo de proteção também é instalado na linha CIP do propagador.
Pelas seguintes razões, a propagação de culturas de leveduras torna-se necessária
- Levedura pega e espalha a infecção para o mosto
- Mudanças de caráter de levedura devido a mutação genética
- Redução da viabilidade e vitalidade da levedura ao longo do tempo e re-inoculação.
- Células mortas contribuem com proteases e notas de sabor indesejadas para a cerveja.
- O envelhecimento da levedura causa uma desaceleração na taxa de reprodução.
- O envelhecimento da levedura causa mudanças na superfície celular e no comportamento da floculação.
- O envelhecimento da levedura causa mudanças no comportamento metabólico.
- O envelhecimento da levedura resulta em um aumento geral no tamanho da célula
Uma pequena quantidade, ou seja, 1 g de fermento é misturada com mosto com gravidade normal. Ou seja, Platão de 16 a 14 graus, então é armazenado em um frasco por 6 a 7 dias na presença de oxigênio. A aeração é um processo contínuo. A temperatura deve ser mantida entre 18 e 20 graus c. Em seguida, a suspensão de levedura de um frasco Carlsberg é colocada no propagador e gradualmente misturada com mosto fresco enquanto é aerada e homogeneizada - até que a quantidade de levedura desejada com a concentração de células solicitada seja obtida.
O Propagador de Levedura é um estágio único ou dois estágios. O sistema de resfriamento e aquecimento do Propagador de Levedura é projetado para volumes de mosto pré-definidos, facilitando assim a esterilização do mosto e seu rápido resfriamento. Para a propagação da levedura, o propagador é aerado com ar estéril por meio de aspersão dentro do vaso ou externamente durante a circulação. O aspersor de ar interno é um tipo facilmente removível com CIP/SIP. Para acelerar e promover a propagação, o mosto é circulado dentro do recipiente.
A levedura é propagada para 7 aos dias 8 na temperatura 18-20 graus c. de modo que, para garantir a propagação completa da levedura, a gravidade da levedura seja verificada regularmente. Quando a gravidade da levedura volta ao normal 16-14-degree Plato então é transferido para um tanque de armazenamento de fermento. Para a transferência do fermento, é utilizada uma bomba de lóbulos. Esta bomba é geralmente fornecida com um controlador de frequência variável.
- Os tanques cilíndricos são completos com Shell, prato superior e cone inferior.
- Revestimento de aquecimento e resfriamento tipo em relevo na porção de cone e concha.
- As camisas cônicas são para aplicação de aquecimento a vapor e as camisas shell são para aplicação de resfriamento com glicol
- Uma seção de resfriamento no invólucro com controle liga/desliga e uma zona de aquecimento no cone inferior com controle liga/desliga
- Duas seções de resfriamento na casca e no cone com controle on-off.
- 1 micro-porta e 1 tipo de membrana Keofitt faz válvulas de amostra com – coberturas.
- O tanque está tendo camisas de resfriamento em uma casca e na parte do cone. A temperatura do tanque é indicada por transmissores de temperatura localizados no casco.
- Válvulas de controle on/off acionadas são instaladas em um tanque para controlar a temperatura do tanque. Essas válvulas abrirão ou fecharão para atingir uma temperatura definida em um modo de perfil/automático. O recurso de ligar/desligar manual também é fornecido, o que pode ser operado na tela.
- A configuração de temperatura pode ser feita e ajustada de acordo com os requisitos da HMI para aplicações de aquecimento e resfriamento durante o aquecimento a vapor/resfriamento com glicol.
- Os transmissores de pressão são fornecidos na parte superior e inferior, que serão registrados como pressão diferencial.
- Esses valores serão convertidos automaticamente em volumes usando o programa nível -volume fornecido no sistema. Isso mostrará o volume de leitura preciso dentro do recipiente
- O interruptor de nível alto/baixo é fornecido para evitar nível vazio e transbordamento do sistema
Seção de Armazenamento de Levedura
A levedura propagada é armazenada em tanques de armazenamento de levedura por vários dias. A temperatura e a aeração devem ser mantidas. As camisas de resfriamento são fornecidas na casca para resfriar o fermento até 8 graus c. possui também conjunto aerador para fornecimento contínuo de oxigênio, é feita recirculação frequente para homogeneização.
- Os tanques cilíndricos são completos com Shell, prato superior e cone inferior.
- Jaqueta de resfriamento tipo em relevo na porção de cone e concha.
- Jaquetas de cone e jaquetas de casca são para resfriamento de glicol.
- 1 micro-porta e 1 tipo de membrana Keofitt faz válvulas de amostra com – coberturas.
- O tanque tem camisas de resfriamento em uma casca e em uma porção de cone.
- A temperatura do tanque é indicada por transmissores de temperatura localizados na carcaça
- As válvulas de controle On/off acionadas são instaladas no tanque para controlar a temperatura do tanque.
- Essas válvulas abrirão ou fecharão para atingir a temperatura definida no modo perfil/automático.
- O recurso Ligar/Desligar manual também é fornecido e pode ser operado na tela.
- A configuração de temperatura pode ser feita e ajustada de acordo com os requisitos da HMI para aplicações de aquecimento e resfriamento durante o aquecimento a vapor/resfriamento com glicol.
- Os transmissores de pressão são fornecidos na parte superior, que registram a pressão.
Seção de Pitch de Levedura
O pitching de levedura significa uma adição da levedura ao mosto e, assim, iniciar a fermentação. A adição de levedura é de 15 a 30 milhões de células de levedura/hl de mosto. A taxa de inoculação tem um grande efeito no tempo de fermentação e na safra de levedura. Quanto maior a taxa de pitching, menor o tempo de fermentação na mesma temperatura e mais fermento pode ser colhido.
Dos tanques de armazenamento de levedura, a levedura é lançada no mosto fresco e aerado. O lançamento da levedura é feito com a ajuda de uma bomba de lóbulos, conectando a linha de sucção da bomba à saída do tanque de armazenamento de levedura e a linha de descarga à linha de mosto. A quantidade de levedura a ser dosada controlada por um sistema de medição de turbidez. Ou pode ser medido por células de filão/medidores de vazão no tanque de armazenamento.
- Células de carga são fornecidas ao tanque para saber o peso do tanque de fermento e o mesmo será usado para lançar a quantidade de fermento. Isso mostrará uma leitura precisa do fermento dentro do recipiente.
- O interruptor de nível Alto/Baixo é fornecido para evitar nível vazio e transbordamento do sistema.
- A circulação de levedura/Cum pitch é fornecida aos tanques de levedura para lançar a levedura na linha de mosto usando um ciclo automatizado definido em um programa. certifique-se de que todas as curvas giratórias estão conectadas corretamente.
- A levedura é coletada do tanque unitário através da bomba de cultivo de levedura e armazenada no tanque de armazenamento de levedura.
- A bomba de retorno CIP funcionará com base nas seleções de ciclo definidas no programa durante o CIP dos tanques.
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Máxima consideração de design higiênico
Planta de Propagação de Levedura e Recipiente de Armazenamento de Levedura são construídos usando SS 304L material e a superfície é acabada para < 0.6 uRa em nossas polidoras automáticas. O tanque está equipado com acessórios de segurança CIP'able; nível de instrumentação adequado para saída consistente acoplado a Automação baseada em PLC. O projeto e a construção da embarcação e da tubulação associada garantem que a contaminação não ocorra. Tubo de abastecimento CIP de um nível operacional no porão até a parte superior do tanque, encaminhado através do isolamento. Uma escada é fornecida para acessibilidade aos acessórios da parte superior do tanque. Tubulação de processo higiênico, conexões de válvulas borboleta sempre que necessário em OD com base em material SS 304 para Wort, Yeast, CO2 & Saída de ar, CIP S/CIP R.
