Sistem de management al drojdiei
concepute având ca accent aspectele igienice
Hypro soluție completă pentru managementul drojdiei inclusiv Sisteme de propagare, depozitare și pitching drojdie sunt concepute cu aspectele igienice ca accent și oferă Berariului o instalație și accesoriile sale care pot fi eficient CIP și țin la distanță contaminarea. The Sisteme de depozitare a drojdiei sunt echipate cu agitare la viteze mici pentru a evita deteriorarea prin forfecare a celulelor de drojdie. Înclinarea gravimetrică este furnizată ca standard.
Secția de propagare a drojdiei
Propagatorul de drojdie are manta de abur pe coajă și manta de glicol pe con. Are și un port de aerare pentru alimentarea continuă cu oxigen. Fitingurile de deasupra rezervorului ale propagatorului constau dintr-o supapă de vid care poate fi CIP și o supapă de siguranță pentru presiune pentru siguranța rezervorului. Dispozitivul de blocare este instalat și pe linia CIP a propagatorului.
Din următoarele motive, înmulțirea culturilor de drojdie devine necesară
- Drojdia preia și răspândește infecția la must
- Caracterul drojdiei se modifică din cauza mutației genetice
- Reducerea viabilității și vitalității drojdiei în timp și re-pitching.
- Celulele moarte contribuie cu proteaze și note de aromă nedorite berii.
- Îmbătrânirea drojdiei determină o încetinire a ratei de reproducere.
- Îmbătrânirea drojdiei provoacă modificări ale suprafeței celulare și comportamentului de floculare.
- Îmbătrânirea drojdiei provoacă modificări ale comportamentului metabolic.
- Îmbătrânirea drojdiei are ca rezultat o creștere generală a dimensiunii celulelor
O cantitate mică, adică 1 g de drojdie este amestecată cu mustul cu greutate normală. Adică Plato 16-14 grade, apoi este depozitat într-un balon timp de 6 până la 7 zile în prezența oxigenului. Aerarea este un proces continuu. Temperatura trebuie menținută la 18-20 de grade C. Apoi, suspensia de drojdie dintr-un balon Carlsberg este introdusă în propagator și amestecată treptat cu must proaspăt în timp ce este aerată și omogenizată – până când se obține cantitatea dorită de drojdie cu concentrația celulară cerută.
Propagatorul de drojdie este fie a o singură etapă sau două etape. Sistemul de răcire și încălzire Yeast Propagator este proiectat pentru volumele de must predefinite, facilitând astfel sterilizarea mustului și răcirea rapidă a acestuia. Pentru propagarea drojdiei, propagatorul este aerat cu aer steril prin barbotare în interiorul vasului sau în exterior în timpul circulației. Pulverizatorul de aer intern este un tip ușor de demontat cu CIP/SIP. Pentru a accelera și promova propagarea mustul este vehiculat în interiorul vasului.
Drojdia se înmulțește pt 7 la 8 zile la temp 18-20 de grade c. astfel încât pentru a asigura înmulțirea completă a drojdiei se verifică în mod regulat gravitația drojdiei. Când gravitatea drojdiei ajunge la normal 16-14-grade Plato apoi este transferat într-un rezervor de depozitare a drojdiei. Pentru transferul drojdiei se folosește o pompă cu lobi. Această pompă este în general prevăzută cu un regulator de frecvență variabilă.
- Rezervoarele cilindroconice sunt complete cu Shell, vasul superior și conul inferior.
- Jachetă de încălzire și răcire tip în relief pe porțiunea con și înveliș.
- Mantele cu conuri sunt pentru aplicații de încălzire cu abur, iar mantalele sunt pentru aplicarea de răcire cu glicol
- O secțiune de răcire la carcasă cu control pornit-oprit și o zonă de încălzire pe conul de jos cu control pornit/oprit
- Două secțiuni de răcire la carcasă și con cu control on-off.
- 1 microport și 1 membrană de tip Keofitt realizează supape de probă cu – carcase.
- Rezervorul are mantale de răcire pe o carcasă și pe porțiunea conică. Temperatura rezervorului este indicată de transmițătoarele de temperatură amplasate la carcasă.
- Supape de control pornit/oprit sunt montate pentru un rezervor pentru a controla temperatura rezervorului. Aceste supape se vor deschide sau se vor închide pentru a atinge o temperatură setată într-un mod profil/auto. Este, de asemenea, prevăzută o facilitate de pornire/oprire manuală care poate fi operată de pe ecran.
- Setarea temperaturii poate fi efectuată și ajustată conform cerințelor din HMI pentru aplicațiile de încălzire și răcire în timpul încălzirii cu abur/răcirii cu glicol.
- Transmițătoarele de presiune sunt furnizate în partea de sus și de jos, care vor nota ca presiune diferențială.
- Aceste valori vor fi convertite automat în volume folosind programul level-volume furnizat în sistem. Aceasta va afișa volumul de citire precis în interiorul vasului
- Comutatorul de nivel înalt/jos este prevăzut pentru a evita nivelul golului și supraumplerea sistemului
Secția de depozitare a drojdiei
Drojdia înmulțită este depozitată în rezervoare de depozitare pentru drojdie timp de câteva zile. Temperatura și aerarea trebuie menținute. Mantele de răcire sunt prevăzute la coajă pentru a răci drojdia până la 8 grade C. are si ansamblu aerator pentru alimentare continua cu oxigen, se face recirculare frecventa pentru omogenizare.
- Rezervoarele cilindroconice sunt complete cu Shell, vasul superior și conul inferior.
- Jachetă de răcire tip în relief pe porțiunea con și coajă.
- Jachetele de con și jachetele de coajă sunt pentru răcirea cu glicol.
- 1 microport și 1 membrană de tip Keofitt realizează supape de probă cu – carcase.
- Rezervorul are mantale de răcire pe o cochilie și pe o porțiune conică.
- Temperatura rezervorului este indicată de transmițătoarele de temperatură amplasate la carcasă
- Supapa de control pornit/oprit acționată este montată pentru rezervor pentru a controla temperatura rezervorului.
- Aceste supape se vor deschide sau închide pentru a atinge temperatura setată în modul profil/Auto.
- Este, de asemenea, furnizată și funcția de pornire/oprire manuală, care poate fi operată de pe ecran.
- Setarea temperaturii poate fi efectuată și ajustată conform cerințelor din HMI pentru aplicațiile de încălzire și răcire în timpul încălzirii cu abur/răcirii cu glicol.
- Transmițătoarele de presiune sunt furnizate în partea de sus, care vor nota presiunea.
Secția de tuns de drojdie
Tâmpirea de drojdie înseamnă adăugarea de drojdie la must și, astfel, începerea fermentației. Adăugarea de drojdie este de 15 până la 30 de milioane de celule de drojdie/hl de must. Rata de tuns are un efect mare asupra timpului de fermentare și a culturii de drojdie. Cu cât rata de tuns este mai mare, cu atât timpul de fermentație la aceeași temperatură este mai scurt și se poate recolta mai multă drojdie.
Din rezervoarele de depozitare a drojdiei, drojdia este aruncată în mustul răcoros și aerat. Taxarea drojdiei se face cu ajutorul unei pompe cu lobi prin conectarea conductei de aspirație a pompei la ieșirea rezervorului de stocare a drojdiei și a conductei de refulare la linia de must. Cantitatea de drojdie de dozat controlată de un sistem de măsurare a turbidității. Sau poate fi măsurat cu celule de flux/debitmetre la rezervorul de stocare.
- Celulele de sarcină sunt furnizate rezervorului pentru a cunoaște greutatea rezervorului de drojdie și același lucru va fi folosit pentru a stabili cantitatea de drojdie. Aceasta va arăta citirea exactă a drojdiei în interiorul vasului.
- Comutatorul de nivel High/Low este prevăzut pentru a evita nivelul golului și supraumplerea sistemului.
- Circulația drojdiei/Tambul de cum este furnizat rezervoarelor de drojdie pentru tunsul drojdiei în linia de must folosind un ciclu automat definit într-un program. asigurați-vă că toate coturile de balansare sunt conectate corect.
- Drojdia este colectată din rezervor prin pompa de recoltare a drojdiei și depozitată în rezervorul de depozitare a drojdiei.
- Pompa de retur CIP va funcționa pe baza selecțiilor de ciclu definite în program în timpul CIP-ului rezervoarelor.
Ne-ar plăcea să vă vedem pe rețelele de socializare!
Cea mai mare atenție a designului igienic
Instalație de înmulțire a drojdiei și vas de depozitare a drojdiei sunt construite folosind SS 304 L materialul și suprafața este finisată la < 0.6 uRa pe mașinile noastre automate de lustruit. Rezervorul este echipat cu fitinguri de siguranță CIP; nivel de instrumentare adecvat pentru o ieșire consistentă cuplată la Automatizare bazată pe PLC. Proiectarea și construcția vasului și a conductelor asociate asigură că nu poate apărea contaminarea. Conducta de alimentare CIP de la un nivel de funcționare din pivniță până la capacul rezervorului, dirijată prin izolație. Este prevăzută o scară pentru accesul la accesoriile pentru rezervor. Conducte de proces igienic, fitinguri de supape fluture acolo unde este nevoie vreodată în OD pe bază de material SS 304 pentru must, drojdie, CO2 & Aerisire, CIP S/CIP R.
