Система управления дрожжами
разработан с учетом гигиенических аспектов
Hypro комплексное решение для управления дрожжами включая Системы выращивания, хранения и засева дрожжей разработаны с учетом гигиенических аспектов и предлагают пивовару установку и ее вспомогательные устройства, которые можно эффективно очищать без мойки и предотвращать загрязнение. Системы хранения дрожжей оснащены перемешиванием на низких скоростях, чтобы избежать повреждения дрожжевых клеток сдвигом. Стандартно предусмотрена гравиметрическая качка.
Секция размножения дрожжей
Размножитель дрожжей имеет паровую рубашку на кожухе и гликолевую рубашку на конусе. Он также имеет одно аэрационное отверстие для непрерывной подачи кислорода. Верхние фитинги пропагатора состоят из одного вакуумного клапана, пригодного для CIP, и одного предохранительного клапана для безопасности резервуара. Заглушка устанавливается также на линию CIP пропагатора.
По следующим причинам становится необходимым размножение дрожжевых культур
- Дрожжи подхватывают и распространяют инфекцию на сусло
- Изменения характера дрожжей из-за генетической мутации
- Снижение жизнеспособности и жизнеспособности дрожжей с течением времени и повторное засев.
- Мертвые клетки привносят в пиво протеазы и нежелательные вкусовые нотки.
- Старение дрожжей вызывает замедление скорости размножения.
- Старение дрожжей вызывает изменения клеточной поверхности и поведения флокуляции.
- Старение дрожжей вызывает изменения в метаболическом поведении.
- Старение дрожжей приводит к общему увеличению размера клеток.
Небольшое количество т.е. 1 г дрожжей смешивают с суслом нормальной плотности, т.е. 16-14 град. Плато, затем хранят в колбе от 6 до 7 дней в присутствии кислорода. Аэрация – это непрерывный процесс. Температуру поддерживать на уровне 18-20°С. Затем дрожжевую суспензию из колбы Carlsberg заливают в пропагатор и постепенно смешивают со свежим суслом, пока оно аэрируется и гомогенизируется – до тех пор, пока не будет получено желаемое количество дрожжей с требуемой концентрацией клеток.
Размножитель дрожжей является либо одноступенчатая или двухступенчатая. Система охлаждения и нагрева Yeast Propagator рассчитана на заранее определенные объемы сусла, что облегчает стерилизацию сусла и его быстрое охлаждение. Для размножения дрожжей пропагатор аэрируют стерильным воздухом путем барботирования внутри сосуда или снаружи во время циркуляции. Внутренний барботер легко снимается с CIP/SIP. Чтобы ускорить и способствовать размножению, сусло циркулирует внутри сосуда.
Дрожжи размножаются для 7 в 8 дней при температуре 18-20 град. таким образом, чтобы обеспечить полное размножение дрожжей, плотность дрожжей проверяется на регулярной основе. Когда плотность дрожжей приходит в норму 16-14 градусов Плато затем переносится в резервуар для хранения дрожжей. Для перекачки дрожжей используется лопастной насос. Этот насос обычно снабжен частотным регулятором.
- Цилиндроконические резервуары укомплектованы кожухом, верхней тарелкой и нижним конусом.
- Рельефный тип рубашки нагрева и охлаждения на конусе и корпусе.
- Конусные рубашки предназначены для парового нагрева, а наружные рубашки предназначены для гликолевого охлаждения.
- Одна секция охлаждения на корпусе с двухпозиционным управлением и одна зона нагрева на нижнем конусе с двухпозиционным управлением
- Две секции охлаждения в корпусе и конусе с двухпозиционным управлением.
- 1 микропорт и 1 мембранный тип Кеофитт производит пробоотборные клапаны с – кожухами.
- Резервуар имеет рубашки охлаждения на обечайке и конусной части. Температура резервуара отображается датчиками температуры, расположенными на корпусе.
- На резервуаре установлены управляемые двухпозиционные регулирующие клапаны для контроля температуры резервуара. Эти клапаны будут открываться или закрываться для достижения заданной температуры в профильном/автоматическом режиме. Предусмотрено также ручное включение/выключение, которым можно управлять с экрана.
- Настройка температуры может быть выполнена и отрегулирована в соответствии с требованиями в HMI для приложений отопления и охлаждения во время нагрева паром / охлаждения гликолем.
- Датчики давления расположены сверху и снизу, что определяет перепад давления.
- Эти значения будут автоматически преобразованы в объемы с помощью программы level-volume, имеющейся в системе. Это покажет точные показания объема внутри сосуда.
- Переключатель уровня высокий/низкий позволяет избежать пустого уровня и переполнения системы
Секция хранения дрожжей
Размноженные дрожжи хранятся в резервуарах для хранения дрожжей в течение нескольких дней. Необходимо поддерживать температуру и аэрацию. На корпусе предусмотрены охлаждающие рубашки для охлаждения дрожжей до 8°С. также имеется аэраторный узел для непрерывной подачи кислорода, частая рециркуляция для гомогенизации.
- Цилиндроконические резервуары укомплектованы кожухом, верхней тарелкой и нижним конусом.
- Охлаждающая рубашка рельефного типа на конусе и кожухе.
- Конусные и оболочковые рубашки предназначены для гликолевого охлаждения.
- 1 микропорт и 1 мембранный тип Кеофитт производит пробоотборные клапаны с – кожухами.
- Резервуар имеет рубашки охлаждения на обечайке и конусной части.
- Температура резервуара отображается датчиками температуры, расположенными на корпусе.
- Приведенный в действие регулирующий клапан включения / выключения приспособлен для контроля температуры бака.
- Эти клапаны будут открываться или закрываться для достижения заданной температуры в профильном/автоматическом режиме.
- Также предусмотрено ручное включение/выключение, которым можно управлять с экрана.
- Настройка температуры может быть выполнена и отрегулирована в соответствии с требованиями в HMI для приложений отопления и охлаждения во время нагрева паром / охлаждения гликолем.
- В верхней части предусмотрены датчики давления, которые регистрируют давление.
Секция внесения дрожжей
Засев дрожжей означает добавление дрожжей в сусло и, таким образом, начало брожения. Добавление дрожжей составляет от 15 до 30 миллионов дрожжевых клеток/гл сусла. Скорость засева оказывает большое влияние на время брожения и урожайность дрожжей. Чем выше скорость засева, тем короче время брожения при той же температуре и тем больше дрожжей можно собрать.
Из резервуаров для хранения дрожжей дрожжи засевают в прохладное и аэрированное сусло. Засев дрожжей осуществляется с помощью лопастного насоса путем подсоединения линии всасывания насоса к выпускному отверстию резервуара для хранения дрожжей, а линии нагнетания - к линии сусла. Количество дозируемых дрожжей контролируется системой измерения мутности. Или он может быть измерен с помощью магнитных ячеек/расходомеров в резервуаре для хранения.
- Тензодатчики предусмотрены для бака, чтобы знать вес бака для дрожжей, и то же самое будет использоваться для внесения количества дрожжей. Это покажет точное значение дрожжей внутри сосуда.
- Переключатель уровня Высокий/Низкий позволяет избежать пустого уровня и переполнения системы.
- Циркуляция дрожжей/засев дрожжей осуществляется в дрожжевые резервуары для подачи дрожжей в линию сусла с использованием автоматизированного цикла, определенного в программе. убедитесь, что все поворотные изгибы правильно подключены.
- Дрожжи собираются из резервуара с помощью насоса для сбора дрожжей и хранятся в резервуаре для хранения дрожжей.
- Возвратный насос CIP будет работать на основе выбора цикла, определенного в программе во время CIP резервуаров.
Будем рады видеть вас в социальных сетях!
Максимальное внимание к гигиеническому дизайну
Завод по размножению дрожжей и емкость для хранения дрожжей построены с использованием СС 304 л материал и поверхность обработаны до < 0.6 uRa на наших автоматических полировальных машинах. Резервуар оборудован защитной арматурой CIP; адекватный уровень инструментов для стабильного вывода в сочетании с Автоматизация на базе ПЛК. Конструкция и конструкция резервуара и связанных с ним трубопроводов гарантируют, что загрязнение не произойдет. Трубопровод CIP от рабочего уровня в подвале до верхней части резервуара проложен через изоляцию. Для доступа к верхним фитингам резервуара предусмотрена лестница. Гигиенические технологические трубопроводы, фитинги, дисковые затворы, где когда-либо требуется, с наружным диаметром на основе материала SS 304 для сусла, дрожжей, CO.2 & Вентиляционное отверстие, CIP S/CIP R.
