Kvasinková sekcia Hypro

Systém riadenia kvasiniek

navrhnuté s dôrazom na hygienické aspekty



Hypro kompletné riešenie pre Yeast Management vrátane Systémy na množenie kvasníc, skladovanie a pitching sú navrhnuté s dôrazom na hygienické aspekty a ponúkajú pivovaru zariadenie a jeho príslušenstvo, ktoré môžu byť efektívne CIP a udržať kontaminácie na uzde. The Systémy skladovania kvasiniek sú vybavené miešaním pri nízkych rýchlostiach, aby sa zabránilo poškodeniu buniek kvasiniek šmykom. Gravimetrické nakláňanie sa poskytuje ako štandard.

Sekcia množenia kvasiniek

Rozmnožovač kvasiniek má parný plášť na plášti a glykolový plášť na kuželi. Má tiež jeden prevzdušňovací otvor pre nepretržitú dodávku kyslíka. Armatúra nádrže propagátora pozostáva z jedného vákuového ventilu, ktorý je schopný CIP a jedného tlakového poistného ventilu pre bezpečnosť nádrže. Blokovacie zariadenie je inštalované aj na linke CIP propagátora.

Z nasledujúcich dôvodov sa množenie kultúr kvasiniek stáva nevyhnutným

  • Kvasinky zachytia a roznesú infekciu do sladiny
  • Charakter kvasiniek sa mení v dôsledku genetickej mutácie
  • Zníženie životaschopnosti a vitality kvasiniek v priebehu času a opätovná výsadba.
  • Mŕtve bunky prispievajú k proteázam a nežiaducim chuťovým tónom piva.
  • Starnutie kvasiniek spôsobuje spomalenie rýchlosti rozmnožovania.
  • Starnutie kvasiniek spôsobuje zmeny na bunkovom povrchu a flokulačné správanie.
  • Starnutie kvasiniek spôsobuje zmeny v metabolickom správaní.
  • Starnutie kvasiniek má za následok všeobecný nárast veľkosti buniek

Malé množstvo, tj 1 g kvasníc sa zmieša s mladinou s normálnou gravitáciou, tj 16-14 stupňov Plato, potom sa uchovávané v banke počas 6 až 7 dní v prítomnosti kyslíka. Prevzdušňovanie je nepretržitý proces. Teplota sa má udržiavať na 18-20 °C. Potom sa kvasnicová suspenzia z Carlsbergovej banky naplní do propagátora a postupne sa mieša s čerstvou mladinou, pričom sa prevzdušňuje a homogenizuje – až kým sa nedosiahne požadované množstvo kvasiniek s požadovanou koncentráciou buniek.

Propagátor kvasníc je buď a jednostupňový alebo dvojstupňový. Chladiaci a ohrievací systém množiteľa kvasníc je navrhnutý pre vopred definované objemy mladiny, čím uľahčuje sterilizáciu mladiny a jej rýchle ochladenie. Na rozmnožovanie kvasiniek sa rozmnožovač prevzdušňuje sterilným vzduchom kropením vo vnútri nádoby alebo zvonka počas cirkulácie. Vnútorný vzduchový rozprašovač je ľahko odnímateľný typ s CIP/SIP. Aby sa urýchlilo a podporilo rozmnožovanie, sladina cirkuluje v nádobe.

Kvasinky sa množia pre 7 až 8 dní pri tepl 18-20 stupňov c. aby sa zabezpečilo úplné rozmnoženie kvasiniek, pravidelne sa kontroluje gravitácia kvasiniek. Keď sa gravitácia kvasiniek dostane do normálu 16 14-stupňov Plato sa potom prenesie do nádrže na skladovanie kvasníc. Na prečerpávanie kvasníc sa používa lalokové čerpadlo. Toto čerpadlo je vo všeobecnosti vybavené regulátorom s premenlivou frekvenciou.

  • Cylindrokónické nádrže sú kompletné s plášťom, hornou miskou a spodným kužeľom.
  • Vyhrievanie a chladenie plášťa s reliéfnym typom na kužeľovej a plášťovej časti.
  • Kužeľové plášte sú na použitie s parným ohrevom a plášťové plášte sú na chladenie glykolom
  • Jedna chladiaca časť na plášti s ovládaním zapnutia a vypnutia a jedna vykurovacia zóna na spodnom kuželi s ovládaním zapnutia/vypnutia
  • Dve chladiace sekcie na plášti a kuželi s ovládaním zapnutia a vypnutia.
  • 1 mikroport & 1 membránový typ Keofitt vyrába vzorkové ventily s – krytmi.
  • Nádrž má chladiace plášte na plášti a na kužeľovej časti. Teplota nádrže je indikovaná teplotnými vysielačmi umiestnenými na plášti.
  • Ovládané zapínacie a vypínacie regulačné ventily sú namontované na nádrži na reguláciu teploty nádrže. Tieto ventily sa otvoria alebo zatvoria, aby sa dosiahla nastavená teplota v režime profil/auto. K dispozícii je aj funkcia manuálneho zapnutia/vypnutia, ktorú možno ovládať z obrazovky.
  • Nastavenie teploty je možné vykonať a upraviť podľa požiadaviek v HMI pre aplikácie vykurovania a chladenia počas ohrevu parou/chladenia glykolom.
  • Vysielače tlaku sú umiestnené v hornej a dolnej časti, ktoré sa označujú ako rozdielový tlak.
  • Tieto hodnoty sa automaticky prevedú na objemy pomocou programu level-volume, ktorý je k dispozícii v systéme. To ukáže presný objem čítania vo vnútri nádoby
  • Spínač vysokej/nízkej hladiny slúži na zabránenie prázdnej hladiny a preplneniu systému

Sekcia skladovania kvasníc

Rozmnožené kvasnice sa skladujú v skladovacích nádržiach kvasníc niekoľko dní. Teplota a vetranie by sa mali udržiavať. Na plášti sú umiestnené chladiace plášte na chladenie kvasníc až na 8 °C. má tiež zostavu prevzdušňovača pre nepretržitú dodávku kyslíka, pre homogenizáciu sa vykonáva častá recirkulácia.

  • Cylindrokónické nádrže sú kompletné s plášťom, hornou miskou a spodným kužeľom.
  • Chladiaci plášť reliéfneho typu na kužeľovej a plášťovej časti.
  • Kužeľové a škrupinové plášte sú určené na chladenie glykolom.
  • 1 mikroport & 1 membránový typ Keofitt vyrába vzorkové ventily s – krytmi.
  • Nádrž má chladiace plášte na plášti a na kužeľovej časti.
  • Teplota nádrže je indikovaná snímačmi teploty umiestnenými na plášti
  • Ovládaný on/off Regulačný ventil je namontovaný na nádrži na reguláciu teploty nádrže.
  • Tieto ventily sa otvoria alebo zatvoria, aby sa dosiahla nastavená teplota v režime profil / Auto.
  • K dispozícii je aj funkcia manuálneho zapnutia/vypnutia, ktorú možno ovládať z obrazovky.
  • Nastavenie teploty je možné vykonať a upraviť podľa požiadaviek v HMI pre aplikácie vykurovania a chladenia počas ohrevu parou/chladenia glykolom.
  • Na vrchu sú umiestnené snímače tlaku, ktoré zaznamenávajú tlak.

Sekcia kvasenia

Kvasenie znamená pridanie kvasiniek do sladiny a tým začatie kvasenia. Prídavok kvasiniek je 15 až 30 miliónov kvasinkových buniek/hl sladiny. Rýchlosť kysnutia má veľký vplyv na dobu fermentácie a úrodu kvasníc. Čím vyššia je rýchlosť kysnutia, tým kratší je čas fermentácie pri rovnakej teplote a je možné zozbierať viac kvasníc.

Z nádrží na skladovanie kvasníc sa kvasnice vysádzajú do chladnej a prevzdušnenej mladiny. Kvasenie sa vykonáva pomocou lalokového čerpadla pripojením sacieho potrubia čerpadla k výstupu skladovacieho tanku kvasníc a výtlačného potrubia k vedeniu sladiny. Množstvo droždia, ktoré sa má dávkovať, je kontrolované systémom na meranie zákalu. Alebo môže byť meraná pomocou lodných článkov/ prietokomerov v zásobnej nádrži.

  • Snímače zaťaženia sa dodávajú do nádrže, aby poznali hmotnosť nádrže na kvasnice a tie isté sa použijú na naváženie množstva kvasníc. To ukáže presné odčítanie kvasiniek vo vnútri nádoby.
  • Hladinový spínač High/Low slúži na zabránenie prázdnej hladiny a preplneniu systému.
  • Cirkulácia kvasiniek / kvapkanie semien sa poskytuje do nádrží kvasníc na kvasenie kvasníc v linke s mladinou pomocou automatického cyklu definovaného v programe. uistite sa, že všetky výkyvné ohyby sú správne pripojené.
  • Kvasinky sa zhromažďujú z jednotkovej nádrže pomocou čerpadla na zber kvasníc a skladujú sa v nádrži na skladovanie kvasníc.
  • Spätné čerpadlo CIP bude pracovať na základe výberu cyklov definovaných v programe počas CIP nádrží.

Radi vás uvidíme na sociálnych sieťach!

Maximálne zváženie hygienického dizajnu

Závod na rozmnožovanie kvasníc a nádoba na skladovanie kvasníc sú postavené pomocou SS 304 L materiál a povrch je upravený na < 0.6 uRa na našich automatických leštiacich strojoch. Nádrž je vybavená bezpečnostnými armatúrami CIP; primeraná úroveň prístrojového vybavenia pre konzistentný výstup spojený s Automatizácia založená na PLC. Dizajn a konštrukcia nádoby a súvisiaceho potrubia zaisťuje, že nemôže dôjsť ku kontaminácii. CIP prívodné potrubie z prevádzkovej úrovne v pivnici do vrchu nádrže vedené cez izoláciu. Pre prístup k armatúre vrchnej časti nádrže je k dispozícii rebrík. Potrubie hygienického procesu, armatúry škrtiacich ventilov tam, kde je to potrebné, v OD na báze materiálu SS 304 pre sladinu, kvasnice, CO2 & Vzduchový otvor, CIP S/CIP R.

Systém množenia kvasiniek