Sistem za upravljanje kvasovk
zasnovan s poudarkom na higienskih vidikih
Hypro celovita rešitev za upravljanje kvasovk Z Sistemi za razmnoževanje, shranjevanje in nalaganje kvasovk so zasnovani s poudarkom na higienskih vidikih in pivovarju ponujajo napravo in njene pomožne naprave, ki jih je mogoče učinkovito čistiti in preprečiti kontaminacijo. The Sistemi za shranjevanje kvasa so opremljeni z mešanjem pri nizkih hitrostih, da se izognejo strižnim poškodbam celic kvasovk. Gravimetrični naklon je na voljo kot standard.
Odsek za razmnoževanje kvasovk
Propagator kvasovk ima parni plašč na lupini in glikolni plašč na stožcu. Ima tudi eno prezračevalno odprtino za neprekinjeno oskrbo s kisikom. Priključki na vrhu rezervoarja propagatorja so sestavljeni iz enega vakuumskega ventila, ki omogoča CIP, in enega tlačnega varnostnega ventila za varnost rezervoarja. Bunging naprava je nameščena tudi na CIP liniji propagatorja.
Zaradi naslednjih razlogov postane razmnoževanje kultur kvasovk potrebno
- Kvas pobere in razširi okužbo na pivino
- Karakter kvasovk se spremeni zaradi genetske mutacije
- Zmanjšanje sposobnosti preživetja in vitalnosti kvasovk s časom in ponovnim nanosom.
- Odmrle celice prispevajo k pivu proteaze in neželene note okusa.
- Staranje kvasovk povzroči upočasnitev stopnje razmnoževanja.
- Staranje kvasovk povzroči spremembe celične površine in obnašanje flokulacije.
- Staranje kvasovk povzroči spremembe v presnovnem vedenju.
- Posledica staranja kvasovk je splošno povečanje velikosti celic
Majhna količina, tj. 1 g kvasa, se zmeša s pivino, ki ima normalno težo, tj. 16-14 stopinj Plato, potem je hranimo v bučki 6 do 7 dni v prisotnosti kisika. Prezračevanje je stalen proces. Temperaturo je treba vzdrževati pri 18-20 stopinjah. Nato se suspenzija kvasa iz Carlsbergove bučke napolni v propagator in se postopoma zmeša s svežo pivino, medtem ko se prezračuje in homogenizira – dokler ne dosežemo želene količine kvasa z zahtevano koncentracijo celic.
Propagator kvasa je bodisi a enostopenjski ali dvostopenjski. Hladilni in ogrevalni sistem Yeast Propagator je zasnovan za vnaprej določene količine pivine, kar olajša sterilizacijo pivine in njeno hitro ohlajanje. Za razmnoževanje kvasovk je propagator prezračen s sterilnim zrakom z razprševanjem znotraj posode ali zunaj med kroženjem. Notranji razpršilnik zraka je enostavno odstranljiv tip s CIP/SIP. Za pospešitev in spodbujanje razmnoževanja pivina kroži v posodi.
Kvas se razmnožuje za 7 do 8 dni pri temp 18-20 stopinj c. tako da se zagotovi popolno razmnoževanje kvasovk redno preverja teža kvasovk. Ko se gravitacija kvasa normalizira 16-14 stopinj Plato se nato prenese v rezervoar za shranjevanje kvasa. Za prenos kvasovk se uporablja lobe črpalka. Ta črpalka je običajno opremljena s krmilnikom spremenljive frekvence.
- Cilindrokonični rezervoarji so opremljeni s školjko, zgornjo posodo in spodnjim stožcem.
- Grelni in hladilni plašč z vtisnjenim tipom na stožčastem in lupinastem delu.
- Stožčasti plašči so za uporabo s parnim ogrevanjem, lupinasti plašči pa za hlajenje z glikolom
- En hladilni del na lupini z nadzorom vklopa in izklopa in eno ogrevalno območje na spodnjem stožcu z nadzorom vklopa/izklopa
- Dva hladilna dela na lupini in stožcu z nadzorom vklopa in izklopa.
- 1 mikropriključek in 1 membranski tip Keofitt izdelujejo vzorčne ventile z – pokrovi.
- Rezervoar ima hladilne plašče na lupini in na stožčastem delu. Temperaturo rezervoarja prikazujejo temperaturni oddajniki, ki se nahajajo na ohišju.
- V rezervoarju so nameščeni krmilni ventili za vklop/izklop za nadzor temperature rezervoarja. Ti ventili se odprejo ali zaprejo, da dosežejo nastavljeno temperaturo v načinu Profil/Samodejno. Na voljo je tudi ročni vklop/izklop, ki ga je mogoče upravljati z zaslona.
- Nastavitev temperature je mogoče izvesti in prilagoditi glede na zahteve v HMI za aplikacije ogrevanja in hlajenja med ogrevanjem s paro/hlajenjem z glikolom.
- Tlačni oddajniki so na voljo na vrhu in na dnu, kar bo zaznavalo diferenčni tlak.
- Te vrednosti bodo samodejno pretvorjene v prostornine s programom za nivo - prostornino, ki je na voljo v sistemu. To bo pokazalo natančno odčitano prostornino v posodi
- Zagotovljeno je nivojsko stikalo visoko/nizko, da se izognete praznemu nivoju in prenapolnjenosti sistema
Oddelek za shranjevanje kvasa
Razmnožene kvasovke hranimo v rezervoarjih za shranjevanje kvasa več dni. Treba je vzdrževati temperaturo in prezračevanje. Hladilni plašči so na lupini za hlajenje kvasovk do 8 stopinj c. ima tudi aeratorski sklop za neprekinjeno dovajanje kisika, pogosta recirkulacija se izvaja za homogenizacijo.
- Cilindrokonični rezervoarji so opremljeni s školjko, zgornjo posodo in spodnjim stožcem.
- Reliefni tip hladilnega plašča na delu stožca in školjke.
- Konusni in lupinasti plašči so za hlajenje z glikolom.
- 1 mikropriključek in 1 membranski tip Keofitt izdelujejo vzorčne ventile z – pokrovi.
- Rezervoar ima hladilne plašče na lupini in na stožčastem delu.
- Temperaturo rezervoarja prikazujejo temperaturni oddajniki, ki se nahajajo na lupini
- Aktiviran vklop/izklop krmilni ventil je nameščen za rezervoar za nadzor temperature rezervoarja.
- Ti ventili se odprejo ali zaprejo, da dosežejo nastavljeno temperaturo v načinu Profil/Samodejno.
- Na voljo je tudi ročni vklop/izklop, ki ga je mogoče upravljati z zaslona.
- Nastavitev temperature je mogoče izvesti in prilagoditi glede na zahteve v HMI za aplikacije ogrevanja in hlajenja med ogrevanjem s paro/hlajenjem z glikolom.
- Na vrhu so nameščeni tlačni oddajniki, ki zaznavajo tlak.
Oddelek za vlaganje kvasa
Vlaganje kvasa pomeni dodatek kvasa v pivino in s tem začetek fermentacije. Dodatek kvasovk je 15 do 30 milijonov kvasnih celic/hl pivine. Hitrost vrenja ima velik vpliv na čas fermentacije in pridelek kvasa. Višja kot je stopnja vrenja, krajši je čas fermentacije pri isti temperaturi in več kvasa je mogoče požeti.
Iz rezervoarjev za shranjevanje kvasovk se kvas prenese v hladno in prezračeno pivino. Vlaganje kvasovk poteka s pomočjo lopatične črpalke, tako da se sesalni vod črpalke poveže z izhodom rezervoarja za shranjevanje kvasa in izpustni vod s črto za pivino. Količina kvasa, ki se dozira, se nadzoruje s sistemom za merjenje motnosti. Lahko pa se izmeri z lode celicami/merilci pretoka v hranilniku.
- Tehtalne celice so priložene rezervoarju za poznavanje teže rezervoarja za kvas in iste bodo uporabljene za nalaganje količine kvasa. To bo pokazalo natančno branje kvasa v posodi.
- Nivojsko stikalo High/Low je na voljo, da se izognete praznemu nivoju in prenapolnjenosti sistema.
- Kroženje kvasa/nalaganje kvasa je zagotovljeno v rezervoarje za kvas, da se kvas nanese v linijo za pivino z uporabo avtomatiziranega cikla, določenega v programu. zagotovite, da so vsi nihajni zavoji pravilno povezani.
- Kvas se zbira iz posode za kvas prek črpalke za nabiranje kvasa in se shrani v rezervoar za shranjevanje kvasa.
- Povratna črpalka CIP bo delovala na podlagi izbir ciklov, opredeljenih v programu med CIP rezervoarjev.
Radi bi vas videli na družbenih omrežjih!
Največja skrb za higiensko zasnovo
Obrat za razmnoževanje kvasa in posoda za shranjevanje kvasa so zgrajene z uporabo SS 304 L material in površina je obdelana do < 0.6 uRa na naših avtomatskih polirnih strojih. Rezervoar je opremljen z varnostnimi priključki za CIP; ustrezna raven instrumentacije za dosleden izhod v povezavi z Avtomatizacija na osnovi PLC. Zasnova in konstrukcija posode ter povezanih cevovodov zagotavljata, da do kontaminacije ne pride. CIP dovodna cev od delovne ravni v kleti do vrha rezervoarja, speljana skozi izolacijo. Za dostop do priključkov na vrhu rezervoarja je na voljo lestev. Higienski procesni cevovodi, fitingi metuljni ventili, kjer je to potrebno v OD na osnovi materiala SS 304 za pivino, kvas, CO2 & zračnik, CIP S/CIP R.
