Jästhanteringssystem
utformad med hygieniska aspekter som fokus
Hypro komplett lösning för jästhantering Inklusive System för jästförökning, lagring och pitching är designade med hygieniska aspekter i fokus och erbjuder bryggaren en anläggning och dess tillbehör som effektivt kan CIP och hålla föroreningar i schack. De Jästlagringssystem är utrustade med omrörning vid låga hastigheter för att undvika skjuvskador på jästcellerna. Gravimetrisk pitching tillhandahålls som standard.
Jästförökningssektion
Jästpropagatorn har ångmanteln på skalet & glykolmanteln på konen. Den har också en luftningsport för kontinuerlig syretillförsel. Tanktopbeslag av propagator består av en vakuumventil som är CIP-kapabel och en trycksäkerhetsventil för tankens säkerhet. Tappningsanordningen är också installerad på propagatorns CIP-linje.
Av följande skäl blir det nödvändigt att föröka jästkulturer
- Jäst tar upp och sprider infektionen till vörten
- Jästkaraktär förändras på grund av genetisk mutation
- Minskad livsduglighet och vitalitet hos jästen över tid och återuppsättning.
- Döda celler bidrar med proteaser och oönskade smaktoner till ölet.
- Åldrandet av jäst orsakar en avmattning i reproduktionshastigheten.
- Åldrandet av jäst orsakar förändringar av cellytan och flockningsbeteende.
- Åldrandet av jäst orsakar förändringar i metaboliskt beteende.
- Åldrandet av jäst resulterar i en generell ökning av cellstorlek
En liten mängd dvs 1g jäst blandas med vört med normal vikt. dvs 16-14-graders Platon, då är det förvaras i en kolv i 6 till 7 dagar i närvaro av syre. Luftning är en kontinuerlig process. Temperaturen ska hållas på 18-20 grader. Därefter fylls jästsuspension från en Carlsberg-kolv i propagatorn & blandas gradvis med färsk vört medan den luftas & homogeniseras – tills önskad jästmängd med önskad cellkoncentration erhålls.
Jästförökaren är antingen en enstegs eller tvåsteg. Yeast Propagator kyl- och värmesystemet är designat för de fördefinierade vörtvolymerna vilket underlättar sterilisering av vört och dess snabba kylning. För förökning av jäst luftas propagatorn med steril luft genom spridning inuti kärlet eller externt under cirkulationen. Intern luftspridare är en lätt avtagbar typ med CIP/SIP. För att påskynda och främja förökningen cirkuleras vörten i kärlet.
Jäst förökas för 7 till 8 dagar vid temp 18-20 grader c. så att för att säkerställa spridningen av jäst kontrolleras jästens tyngdkraft regelbundet. När jästgravitationen blir normal 16-14 graders Platon sedan överförs den till en jästlagringstank. För överföring av jästen används en lobpump. Denna pump är vanligtvis försedd med en variabel frekvensregulator.
- Cylindrokoniska tankar är kompletta med skal, toppskål och bottenkon.
- Värme- och kyljacka präglad typ på kon- och skaldel.
- Konmantel är för ånguppvärmning och skalmantel är för glykolkylning
- En kylsektion vid skalet med on-off-kontroll och en värmezon på bottenkonen med On/Off-kontroll
- Två kylsektioner vid skal & kon med on-off kontroll.
- 1 mikroport & 1 membrantyp Keofitt gör provventiler med – höljen.
- Tanken har kyljackor på ett skal och på kondelen. Tankens temperatur indikeras av temperatursändare placerade vid skalet.
- Manövrerade på/av-kontrollventiler är monterade för en tank för att styra tankens temperatur. Dessa ventiler kommer att öppna eller stänga för att uppnå en inställd temperatur i ett profil-/autoläge. Manuell på/av-funktion finns också som kan styras från skärmen.
- Temperaturinställning kan göras och justeras enligt krav i HMI för värme- och kylapplikationer under ånguppvärmning/glykolkylning.
- Tryckgivare finns i toppen och botten som kommer att noteras som differenstryck.
- Dessa värden kommer automatiskt att omvandlas till volymer med hjälp av nivå-volymprogrammet som finns i systemet. Detta kommer att visa exakt avläsningsvolym inuti kärlet
- Nivåbrytare hög/låg finns för att undvika tom nivå och överfyllning av systemet
Jästlagringssektion
Förökad jäst lagras i jästlagringstankar i flera dagar. Temperatur och luftning bör bibehållas. Kyljackorna finns vid skalet för att kyla jäst upp till 8 grader. den har också luftare för kontinuerlig tillförsel av syre, frekvent recirkulation görs för homogenisering.
- Cylindrokoniska tankar är kompletta med skal, toppskål och bottenkon.
- Kyljacka präglad typ på kon & skaldel.
- Konjackor & skaljackor är för glykolkylning.
- 1 mikroport & 1 membrantyp Keofitt gör provventiler med – höljen.
- Tanken har kyljackor på ett skal och på en kondel.
- Temperaturen på tanken indikeras av temperatursändare placerade vid skalet
- Aktiverad På/av Kontrollventiler är monterade för tanken för att styra tankens temperatur.
- Dessa ventiler öppnas eller stängs för att uppnå inställd temperatur i profil/autoläge.
- Manuell på/av-funktion finns också som kan styras från skärmen.
- Temperaturinställning kan göras och justeras enligt krav i HMI för värme- och kylapplikationer under ånguppvärmning/glykolkylning.
- Tryckgivare finns på toppen som noterar trycket.
Jästkastningssektion
Jästpitching innebär en tillsats av jästen till vörten och på så sätt påbörja jäsningen. Jästtillsatsen är 15 till 30 miljoner jästceller/hl vört. Pitchningshastigheten har stor effekt på jäsningstiden och jästskörden. Ju högre pitchningshastighet, desto kortare jäsningstid vid samma temp och mer jäst kan skördas.
Från jästlagringstanken hälls jäst i den svala och luftade vörten. Jästpitching görs med hjälp av en lobpump genom att pumpens sugledning kopplas till jästförrådstankens utlopp och utloppsledningen till vörtledningen. Mängden jäst som ska doseras styrs av ett turbiditetsmätsystem. Eller det kan mätas med lodceller/flödesmätare vid ackumulatortanken.
- Lastceller tillhandahålls till tanken för att veta jästtankens vikt och samma kommer att användas för att pitsa jästkvantitet. Detta kommer att visa exakt avläsning av jäst inuti kärlet.
- Nivåbrytare Hög/Låg finns för att undvika tom nivå och överfyllning av systemet.
- Jästcirkulation/Cum-pitching tillhandahålls till jästtankarna för att becka jästen i vörtlinje med hjälp av en automatiserad cykel definierad i ett program. se till att alla svängböjar är ordentligt anslutna.
- Jäst samlas upp från unitank genom jästodlingspump och lagras i jästlagringstank.
- CIP returpump kommer att fungera baserat på cykelval som definierats i programmet under CIP av tankar.
Vi vill gärna se dig på sociala medier!
Största hänsyn till hygienisk design
Jästförökningsanläggning & jästlagringskärl byggs med hjälp av SS 304 L material och ytan är färdigbehandlad till < 0.6 uRa på våra automatiska polermaskiner. Tanken är utrustad med CIP-bara säkerhetsbeslag; adekvat instrumenteringsnivå för konsekvent utgång kopplad till PLC-baserad automation. Utformningen och konstruktionen av fartyget och tillhörande rörsystem säkerställer att kontaminering inte kan inträffa. CIP-försörjningsrör från en driftnivå i källaren till tanken dragen genom isoleringen. En stege tillhandahålls för åtkomst till linnebeslag. Hygieniska processrör, kopplingar till fjärilsventiler där det behövs i OD baserad i SS 304-material för vört, jäst, CO2 & Luftventil, CIP S/CIP R.
