Maya çoğaltıcı, kabuk üzerinde buhar ceketine ve koni üzerinde glikol cekete sahiptir. Ayrıca sürekli oksijen beslemesi için bir havalandırma portuna sahiptir. Yayıcının tank üstü armatürleri, tankın emniyeti için CIP uyumlu bir vakum valfi ve bir basınç emniyet valfinden oluşur. Tapalama cihazı ayrıca yayıcının CIP hattına da kurulur.
Aşağıdaki gerekçelerle maya kültürlerinin çoğaltılması gerekli hale gelir
- Maya enfeksiyonu alır ve mayşeye yayar
- Genetik mutasyon nedeniyle maya karakteri değişir
- Maya canlılığının ve canlılığının zamanla azalması ve tekrar yufka açılması.
- Ölü hücreler, biraya proteazlar ve istenmeyen tat notaları katar.
- Mayanın yaşlanması üreme hızının yavaşlamasına neden olur.
- Mayanın yaşlanması, hücre yüzeyinde ve topaklanma davranışında değişikliklere neden olur.
- Mayanın yaşlanması metabolik davranışta değişikliklere neden olur.
- Mayanın yaşlanması, hücre boyutunda genel bir artışa neden olur.
Az miktarda, yani 1 gram maya, normal yoğunlukta (16-14 Platon) şıraya karıştırılır ve daha sonra oksijen varlığında 6-7 gün boyunca bir şişede saklanır. Havalandırma sürekli bir işlemdir. Sıcaklık 18-20 derece C arasında tutulmalıdır. Daha sonra, bir Carlsberg şişesinden alınan maya süspansiyonu çoğaltıcıya doldurulur ve istenen hücre konsantrasyonuna sahip istenen maya miktarı elde edilene kadar havalandırılıp homojenleştirilirken kademeli olarak taze şıra ile karıştırılır.
Maya çoğaltma tankı tek veya iki kademeli olabilir. Maya çoğaltma tankının soğutma ve ısıtma sistemi, önceden tanımlanmış şıra hacimlerine göre tasarlanmıştır; bu da şıranın sterilizasyonunu ve hızlı soğutulmasını kolaylaştırır. Maya çoğaltılması için, tankın içine veya sirkülasyon sırasında dışarıdan steril hava püskürtülerek havalandırılır. İç hava püskürtücü, CIP/SIP özellikli, kolayca çıkarılabilen bir tiptir. Çoğaltmayı hızlandırmak ve teşvik etmek için şıra tank içinde sirküle edilir.
Maya , 18-20 derece C sıcaklıkta 7-8 gün boyunca çoğaltılır ; böylece mayanın tamamen çoğaldığından emin olmak için mayanın yoğunluğu düzenli olarak kontrol edilir. Maya yoğunluğu normal 16-14 derece Plato değerine ulaştığında, maya depolama tankına aktarılır. Mayanın aktarılması için bir loblu pompa kullanılır. Bu pompa genellikle değişken frekanslı bir kontrol cihazı ile donatılmıştır.
