Система управління дріжджами
розроблено з акцентом на гігієнічні аспекти
Hypro повне рішення для управління дріжджами включаючи Системи розмноження, зберігання та розкидання дріжджів розроблені з акцентом на гігієнічні аспекти та пропонують пивоварній установці та її допоміжним обладнанням, які можна ефективно очищати CIP та запобігати забрудненням. The Системи зберігання дріжджів оснащені перемішуванням на низьких швидкостях, щоб уникнути пошкодження дріжджових клітин. Гравіметрична кидка надається як стандарт.
Секція розмноження дріжджів
Пропагатор дріжджів має парову оболонку на оболонці та гліколеву оболонку на конусі. Він також має один аераційний порт для безперервної подачі кисню. Верхня арматура резервуара пропагатора складається з одного вакуумного клапана, який підтримує CIP, і одного запобіжного клапана тиску для безпеки бака. На CIP-лінії пропагатора також встановлено герметичний пристрій.
Необхідність розмноження дріжджових культур виникає з наступних підстав
- Дріжджі підхоплюють і поширюють інфекцію на сусло
- Характер дріжджів змінюється внаслідок генетичної мутації
- Зменшення життєздатності та життєздатності дріжджів з часом і повторним розсипом.
- Мертві клітини додають пиву протеази та небажані смакові нотки.
- Старіння дріжджів викликає уповільнення темпів розмноження.
- Старіння дріжджів викликає зміни поверхні клітин і флокуляцію.
- Старіння дріжджів викликає зміни в метаболічній поведінці.
- Старіння дріжджів призводить до загального збільшення розміру клітин
Невелика кількість, тобто 1 г дріжджів, змішується з суслом, що має нормальну щільність, тобто 16-14 градусів Плато, тоді це зберігають у колбі 6-7 днів у присутності кисню. Аерація - безперервний процес. Температуру слід підтримувати на рівні 18-20 градусів. Потім дріжджову суспензію з колби Carlsberg заповнюють у пропагатор і поступово змішують зі свіжим суслом, поки воно аерується та гомогенізується – доки не буде отримано бажану кількість дріжджів із необхідною концентрацією клітин.
Пропагатор дріжджів є або a одноступенева або двоступенева. Система охолодження та нагріву дріжджового пропагатора розроблена для попередньо визначених обсягів сусла, що полегшує стерилізацію сусла та його швидке охолодження. Для розмноження дріжджів пропагатор аерується стерильним повітрям шляхом барботування всередині посудини або зовні під час циркуляції. Внутрішній розпилювач повітря легко знімається з CIP/SIP. Для прискорення та сприяння розмноженню сусло циркулює всередині посудини.
Дріжджі розмножуються для 7 до 8 днів при темп 18-20 град. таким чином, щоб забезпечити повне розмноження дріжджів, щільність дріжджів перевіряється на регулярній основі. Коли маса дріжджів приходить в норму 16-14 градусів Plato, потім його переносять у резервуар для зберігання дріжджів. Для переміщення дріжджів використовується лопатевий насос. Цей насос зазвичай оснащений регулятором змінної частоти.
- Циліндроконічні резервуари комплектуються оболонкою, верхньою тарілкою та нижнім конусом.
- Нагрівальний і охолоджуючий кожух тисненого типу на конусі та корпусі.
- Конусні сорочки призначені для нагріву парою, а оболонкові сорочки — для охолодження гліколем
- Одна секція охолодження на корпусі з керуванням увімкнення та вимкнення та одна зона нагріву на нижньому конусі з керуванням увімкнення/вимкнення
- Дві секції охолодження в оболонці та конусі з керуванням увімкнення та вимкнення.
- 1 мікропорт і 1 мембранний тип Keofitt виготовляють клапани для зразків із – кожухами.
- Бак має сорочки охолодження на корпусі та на конічній частині. Температуру бака вказують датчики температури, розташовані на корпусі.
- Регулювальні клапани, що вмикаються/виключаються, встановлені на баку для контролю температури бака. Ці клапани відкриватимуться або закриватимуться для досягнення заданої температури в профільному/автоматичному режимі. Також передбачено функцію ручного ввімкнення/вимкнення, якою можна керувати з екрана.
- Налаштування температури можна виконати та відрегулювати відповідно до вимог HMI для додатків опалення та охолодження під час нагрівання парою/охолодження гліколем.
- Датчики тиску розташовані вгорі та внизу, які відзначатимуть різницю тиску.
- Ці значення будуть автоматично перетворені в об’єми за допомогою програми рівня об’єму, що надається в системі. Це покаже точні показники об’єму всередині посудини
- Щоб уникнути порожнього рівня та переповнення системи, передбачений перемикач рівня високий/низький
Секція зберігання дріжджів
Розмножені дріжджі зберігають у резервуарах для зберігання дріжджів протягом кількох днів. Слід підтримувати температуру і аерацію. Для охолодження дріжджів до 8 градусів Цельсія передбачені охолоджувальні сорочки. він також має аератор для безперервної подачі кисню, часта рециркуляція виконується для гомогенізації.
- Циліндроконічні резервуари комплектуються оболонкою, верхньою тарілкою та нижнім конусом.
- Кожух охолодження з рельєфним типом на частині конуса та оболонки.
- Конусні та оболонкові оболонки призначені для гліколевого охолодження.
- 1 мікропорт і 1 мембранний тип Keofitt виготовляють клапани для зразків із – кожухами.
- Бак має сорочки охолодження на корпусі та на конічній частині.
- Температура резервуара вказується датчиками температури, розташованими на корпусі
- Для контролю температури в резервуарі встановлено керуючий клапан увімкнення/вимкнення.
- Ці клапани відкриваються або закриваються, щоб досягти заданої температури в режимі Profile/Auto.
- Також передбачена функція ручного ввімкнення/вимкнення, якою можна керувати з екрана.
- Налаштування температури можна виконати та відрегулювати відповідно до вимог HMI для додатків опалення та охолодження під час нагрівання парою/охолодження гліколем.
- Датчики тиску розташовані вгорі, які фіксуватимуть тиск.
Секція розсипання дріжджів
Закваска дріжджів означає додавання дріжджів у сусло і, таким чином, початок бродіння. Додавання дріжджів становить від 15 до 30 мільйонів дріжджових клітин/гл сусла. Швидкість просочування має великий вплив на час бродіння та урожай дріжджів. Чим вища швидкість закидання, тим коротший час бродіння за тієї самої температури і більше дріжджів можна зібрати.
З резервуарів для зберігання дріжджів дріжджі перекидають у прохолодне та аероване сусло. Внесення дріжджів здійснюється за допомогою лопастного насоса шляхом з’єднання всмоктуючої лінії насоса з випускним отвором резервуара для зберігання дріжджів, а випускної лінії – з лінією сусла. Кількість дріжджів для дозування контролюється системою вимірювання каламутності. Або його можна виміряти електродами/витратомірами в резервуарі для зберігання.
- Датчики навантаження надаються в резервуар, щоб знати вагу резервуара для дріжджів, і вони будуть використовуватися для кількості дріжджів. Це покаже точні показники кількості дріжджів у посудині.
- Перемикач рівня Високий/Низький передбачений для уникнення порожнього рівня та переповнення системи.
- Циркуляція дріжджів / роздача дріжджів подається в резервуари для дріжджів для подачі дріжджів у лінію сусла за допомогою автоматизованого циклу, визначеного в програмі. переконайтеся, що всі поворотні повороти правильно підключені.
- Дріжджі збираються з унітанка через дріжджовий насос і зберігаються в резервуарі для зберігання дріжджів.
- Зворотний насос CIP працюватиме на основі вибору циклу, визначеного в програмі під час CIP резервуарів.
Будемо раді бачити вас у соціальних мережах!
Максимальна увага до гігієнічного дизайну
Завод для розмноження дріжджів і ємність для зберігання дріжджів побудовані з використанням SS 304 L матеріал, а поверхня оброблена до < 0.6 uRa на наших автоматичних полірувальних машинах. Ємність оснащена запобіжними пристроями CIP; адекватний рівень інструментів для узгодженого виходу в поєднанні з Автоматизація на основі ПЛК. Конструкція та конструкція ємності та пов’язаних з нею трубопроводів гарантують відсутність забруднення. Труба подачі CIP від робочого рівня в підвалі до верхньої частини резервуару проходить через ізоляцію. Для доступу до арматури бака передбачена драбина. Гігієнічні технологічні трубопроводи, фітинги, поворотні клапани, де це необхідно, у зовнішньому вигляді на основі матеріалу SS 304 для сусла, дріжджів, CO2 & Вентиляційний отвір, CIP S/CIP R.
