Gjærstyringssystem
utformet med hygieniske aspekter som fokus
Hypro komplett løsning for gjærhåndtering herunder Systemer for forplantning, lagring og pitching av gjær er designet med hygieniske aspekter som fokus og tilbyr bryggeren en plante og dens tilbehør som effektivt kan være CIP og holde forurensninger i sjakk. De Gjærlagringssystemer er utstyrt med omrøring ved lave hastigheter for å unngå skjærskader på gjærcellene. Gravimetrisk pitching leveres som standard.
Gjærformeringsseksjon
Gjærpropagator har dampkappen på skallet og glykolkappen på kjeglen. Den har også en luftingsport for kontinuerlig oksygentilførsel. Tanktoppbeslag på propagatoren består av en vakuumventil som er CIP-klar og en trykksikkerhetsventil for tankens sikkerhet. Spenningsenheten er også installert på CIP-linjen til propagatoren.
Av følgende grunner blir det nødvendig å forplante gjærkulturer
- Gjær tar opp og sprer infeksjonen til vørteren
- Gjærkarakterendringer på grunn av genetisk mutasjon
- Reduksjon i levedyktighet og vitalitet til gjæren over tid og re-pitching.
- Døde celler bidrar med proteaser og uønskede smaksnoter til ølet.
- Aldringen av gjær fører til en nedgang i reproduksjonshastigheten.
- Aldringen av gjær forårsaker endringer i celleoverflaten og flokkuleringsadferd.
- Aldring av gjær forårsaker endringer i metabolsk oppførsel.
- Aldringen av gjær resulterer i en generell økning i cellestørrelse
En liten mengde, dvs. 1 g gjær blandes med vørter med normal tyngdekraft. dvs. 16-14-graders Platon, så er det lagret i en kolbe i 6 til 7 dager i nærvær av oksygen. Lufting er en kontinuerlig prosess. Temperaturen skal holdes på 18-20 grader. Deretter fylles gjærsuspensjon fra en Carlsberg-kolbe i propagatoren og blandes gradvis med fersk vørter mens den luftes og homogeniseres – til ønsket gjærmengde med ønsket cellekonsentrasjon er oppnådd.
Gjærpropagatoren er enten en enkelt trinn eller to trinn. Yeast Propagator kjøle- og oppvarmingssystemet er designet for de forhåndsdefinerte vørtervolumene og letter sterilisering av vørter og dens raske avkjøling. For forplantning av gjær luftes propagatoren med steril luft ved hjelp av sprøyting inne i karet eller utvendig under sirkulasjon. Intern luftspreder er en lett avtagbar type med CIP/SIP. For å akselerere og fremme forplantningen sirkuleres vørteren i karet.
Gjær forplantes for 7 til 8 dager ved temp 18-20 grader c. slik at for å sikre spredning av gjær fullstendig gravitasjon av gjær kontrolleres med jevne mellomrom. Når gjærtyngdekraften blir normal 16-14-graders Platon blir deretter overført til en gjærlagringstank. For overføring av gjæren brukes en lobepumpe. Denne pumpen er vanligvis utstyrt med en regulator med variabel frekvens.
- Sylindrokoniske tanker er komplette med skall, toppskål og bunnkjegle.
- Varme- og kjølejakke preget type på kjegle- og skalldel.
- Kjeglejakker er for dampoppvarming, og skalljakker er for glykolkjøling
- Én kjøleseksjon ved skallet med på-av-kontroll og én varmesone på bunnkjeglen med på/av-kontroll
- To kjøleseksjoner ved skall og kjegle med av/på-kontroll.
- 1 mikroport og 1 membrantype Keofitt lager prøveventiler med – skjermer.
- Tanken har kjølejakker på et skall og på kjegledelen. Temperaturen på tanken er indikert av temperatursendere plassert ved skallet.
- Aktiverte på/av kontrollventiler er montert for en tank for å kontrollere temperaturen på tanken. Disse ventilene vil åpne eller lukke for å oppnå en innstilt temperatur i en profil/auto-modus. Manuell av/på-funksjon er også tilgjengelig som kan betjenes fra skjermen.
- Temperaturinnstilling kan gjøres og justeres i henhold til krav i HMI for oppvarming og kjøling under dampoppvarming/glykolkjøling.
- Trykktransmittere er gitt på toppen og bunnen som vil noteres som differensialtrykk.
- Disse verdiene vil automatisk konverteres til volumer ved hjelp av nivå-volum-programmet som følger med systemet. Dette vil vise nøyaktig avlesningsvolum inne i karet
- Nivåbryter høy/lav er utstyrt for å unngå tomt nivå og overfylling av systemet
Gjærlagringsseksjon
Formert gjær lagres i gjærlagringstanker i flere dager. Temperatur og lufting bør opprettholdes. Kjølejakkene er plassert ved skallet for å kjøle gjær opp til 8 grader. den har også lufteenhet for kontinuerlig tilførsel av oksygen, hyppig resirkulering gjøres for homogenisering.
- Sylindrokoniske tanker er komplette med skall, toppskål og bunnkjegle.
- Kjølejakke preget type på kjegle- og skalldel.
- Kjeglejakker og skalljakker er for glykolkjøling.
- 1 mikroport og 1 membrantype Keofitt lager prøveventiler med – skjermer.
- Tanken har kjølejakker på et skall og på en kjegledel.
- Temperaturen på tanken er indikert av temperatursendere plassert ved skallet
- Aktivert på/av Kontrollventil er montert for tank for å kontrollere temperaturen på tanken.
- Disse ventilene vil åpne eller lukke for å oppnå innstilt temperatur i profil / Auto-modus.
- Manuell av/på-funksjon er også tilgjengelig som kan betjenes fra skjermen.
- Temperaturinnstilling kan gjøres og justeres i henhold til krav i HMI for oppvarming og kjøling under dampoppvarming/glykolkjøling.
- Trykktransmittere er utstyrt på toppen som vil notere trykket.
Seksjon for gjærkasting
Gjærpitching betyr tilsetning av gjæren til vørteren og dermed starte gjæringen. Gjærtilsetningen er 15 til 30 millioner gjærceller/hl vørter. Pitching-hastigheten har stor effekt på gjæringstiden og gjæravlingen. Jo høyere pitching rate, jo kortere gjæringstid ved samme temp og mer gjær kan høstes.
Fra gjærlagringstankene tømmes gjæren i den kjølige og luftede vørteren. Gjærpitching gjøres ved hjelp av en lobepumpe ved å koble pumpens sugeledning til gjærlagertankens utløp og utløpsledningen til vørterledningen. Mengden gjær som skal doseres kontrollert av et turbiditetsmålesystem. Eller det kan måles med loddeceller/strømningsmålere ved lagertanken.
- Lasteceller leveres til tanken for å vite gjærtankens vekt, og det samme vil bli brukt til å pitche gjærmengden. Dette vil vise nøyaktig avlesning av gjær inne i karet.
- Nivåbryter Høy/Lav er utstyrt for å unngå tomt nivå og overfylling av systemet.
- Gjærsirkulasjon/Cum-pitching leveres til gjærtankene for å pitche gjæren i vørterlinje ved hjelp av en automatisert syklus definert i et program. sørg for at alle svingbend er riktig tilkoblet.
- Gjær samles opp fra unitank gjennom gjæravskjæringspumpe og lagres i gjærlagertank.
- CIP returpumpe vil fungere basert på syklusvalg definert i programmet under CIP av tanker.
Vi vil gjerne se deg på sosiale medier!
Største hensyn til hygienisk design
Gjærformeringsanlegg og gjærlagringsbeholder er bygget ved hjelp av SS 304 L materiale og overflaten er ferdigbehandlet til < 0.6 uRa på våre automatiske poleringsmaskiner. Tanken er utstyrt med CIP-bare sikkerhetsbeslag; tilstrekkelig instrumenteringsnivå for konsistent utgang koblet til PLS-basert automatisering. Utformingen og konstruksjonen av fartøyet og tilhørende rør sikrer at forurensning ikke kan forekomme. CIP-tilførselsrør fra et driftsnivå i kjelleren til tanktopp ført gjennom isolasjonen. Det er gitt en stige for tilgjengelighet til tanktoppbeslagene. Hygienisk prosessrør, monterer spjeldventiler der det er nødvendig i OD basert i SS 304-materiale for vørter, gjær, CO2 & Luftventil, CIP S/CIP R.
