Sistema de xestión de levadura
deseñado cos aspectos hixiénicos como foco
Hypro solución completa para a xestión de levaduras incluíndo Sistemas de propagación, almacenamento e lanzamento de levadura están deseñados con aspectos hixiénicos como foco e ofrecen ao Cervexeiro unha planta e os seus auxiliares que poden ser efectivamente CIP e manter a distancia as contaminacións. O Sistemas de almacenamento de levadura están equipados con axitación a baixas velocidades para evitar danos por cizallamento nas células de lévedo. O cabeceo gravimétrico ofrécese como estándar.
Sección de Propagación de Lévedos
O propagador de levadura ten a camisa de vapor na casca e a chaqueta de glicol no cono. Tamén ten un porto de aireación para o subministro continuo de osíxeno. Os accesorios superiores do tanque do propagador consisten nunha válvula de baleiro que é apta para CIP e unha válvula de seguridade de presión para a seguridade do tanque. O dispositivo de tapón tamén está instalado na liña CIP do propagador.
Polos seguintes motivos faise necesario a propagación de cultivos de lévedos
- O lévedo colle e estende a infección ao mosto
- O carácter do lévedo cambia debido á mutación xenética
- Redución da viabilidade e vitalidade do lévedo ao longo do tempo e re-pitching.
- As células mortas contribúen con proteases e notas de sabor non desexadas á cervexa.
- O envellecemento dos lévedos provoca unha desaceleración da taxa de reprodución.
- O envellecemento da levadura provoca cambios na superficie celular e no comportamento de floculación.
- O envellecemento da levadura provoca cambios no comportamento metabólico.
- O envellecemento da levadura produce un aumento xeral do tamaño das células
Unha pequena cantidade, é dicir, 1 g de levadura mestúrase con mosto de gravidade normal. É dicir, Platón de 16-14 graos, entón é almacenado nun matraz durante 6 a 7 días en presenza de osíxeno. A aireación é un proceso continuo. A temperatura debe manterse entre 18 e 20 graos centígrados. A continuación, a suspensión de fermento dun matraz Carlsberg énchese no propagador e mestúrase gradualmente con mosto fresco mentres se airea e homoxeneiza, ata que se obteña a cantidade de levadura desexada coa concentración celular solicitada.
O propagador de levadura é ou ben a etapa única ou dúas etapas. O sistema de refrixeración e quecemento Yeast Propagator está deseñado para os volumes de mosto predefinidos, facilitando así a esterilización do mosto e o seu arrefriamento rápido. Para a propagación da levadura, o propagador é aireado con aire estéril por medio de burbujeo dentro do recipiente ou externamente durante a circulación. O pulverizador de aire interno é un tipo facilmente extraíble con CIP/SIP. Para acelerar e promover a propagación, o mosto circula dentro do recipiente.
O lévedo propágase para 7 a 8 días á temp 18-20 graos c. de xeito que para garantir a propagación do lévedo completamente a gravidade do lévedo compróbase regularmente. Cando a gravidade do fermento se normaliza 16-14 graos Platón despois transfírese a un tanque de almacenamento de fermento. Para a transferencia da levadura úsase unha bomba de lóbulos. Esta bomba está normalmente provista dun controlador de frecuencia variable.
- Os tanques cilindrocónicos están completos con Shell, prato superior e cono inferior.
- Chaqueta de calefacción e refrixeración en relevo na parte de cono e carcasa.
- As chaquetas cónicas son para aplicacións de calefacción a vapor e as chaquetas de concha son para aplicacións de refrixeración con glicol
- Unha sección de refrixeración na carcasa con control on-off e unha zona de calefacción no cono inferior con control On/Off
- Dúas seccións de refrixeración na carcasa e o cono con control on-off.
- 1 microporto e 1 membrana de tipo Keofitt fabrican válvulas de mostra con - cubiertas.
- O tanque ten camisas de refrixeración nunha cuncha e na parte cónica. A temperatura do tanque indícase mediante transmisores de temperatura situados na carcasa.
- As válvulas de control on/off accionadas están instaladas nun tanque para controlar a temperatura do tanque. Estas válvulas abriranse ou pecharanse para acadar unha temperatura establecida nun modo perfil/automático. Tamén se proporciona unha instalación manual de encendido/apagado que se pode operar desde a pantalla.
- A configuración da temperatura pódese facer e axustar segundo o requisito na HMI para aplicacións de calefacción e refrixeración durante o quecemento por vapor / refrixeración con glicol.
- Os transmisores de presión están provistos na parte superior e inferior, que se notarán como presión diferencial.
- Estes valores converteranse automaticamente en volumes mediante o programa de volume de nivel proporcionado no sistema. Isto mostrará o volume de lectura preciso dentro do recipiente
- Disponse un interruptor de nivel alto/baixo para evitar o nivel baleiro e o exceso de recheo do sistema
Sección de almacenamento de lévedos
A levadura propagada almacénase en tanques de almacenamento de fermento durante varios días. A temperatura e a aireación deben manterse. As camisas de refrixeración preséntanse na casca para arrefriar a levadura ata 8 graos centígrados. tamén conta con conxunto aireador para a subministración continua de osíxeno, faise frecuente recirculación para a homoxeneización.
- Os tanques cilindrocónicos están completos con Shell, prato superior e cono inferior.
- Chaqueta de refrixeración tipo en relevo na parte de cono e casca.
- As chaquetas cónicas e as de cuncha son para refrixeración con glicol.
- 1 microporto e 1 membrana de tipo Keofitt fabrican válvulas de mostra con - cubiertas.
- O tanque ten camisas de refrixeración nunha cuncha e nunha parte cónica.
- A temperatura do tanque indícase mediante transmisores de temperatura situados na carcasa
- A válvula de control On/Off accionada está instalada para o tanque para controlar a temperatura do tanque.
- Estas válvulas abriranse ou pecharanse para acadar a temperatura establecida no modo perfil/automático.
- Tamén se proporciona a instalación manual de encendido/apagado que se pode operar desde a pantalla.
- A configuración da temperatura pódese facer e axustar segundo o requisito na HMI para aplicacións de calefacción e refrixeración durante o quecemento por vapor / refrixeración con glicol.
- Os transmisores de presión están provistos na parte superior que notarán a presión.
Sección de levadura
O pitching de levadura significa unha adición da levadura ao mosto e, polo tanto, comeza a fermentación. A adición de levadura é de 15 a 30 millóns de células de levadura/hl de mosto. A taxa de lanzamento ten un gran efecto sobre o tempo de fermentación e o cultivo de levadura. Canto maior sexa a taxa de lanzamento, menor será o tempo de fermentación á mesma temperatura e pódese coller máis levadura.
Desde os tanques de almacenamento de lévedo, o lévedo lánzase no mosto fresco e aireado. O lanzamento da levadura realízase coa axuda dunha bomba de lóbulos conectando a liña de succión da bomba á saída do tanque de almacenamento da levadura e a liña de descarga á liña de mosto. A cantidade de lévedo a dosificar controlada por un sistema de medición de turbidez. Ou pódese medir mediante células de caudal/medidores de caudal no tanque de almacenamento.
- Ofrécense células de carga ao tanque para coñecer o peso do tanque de levadura e as mesmas serán usadas para indicar a cantidade de levadura. Isto mostrará a lectura precisa da levadura dentro do recipiente.
- O interruptor de nivel Alto/Baixo está provisto para evitar o nivel baleiro e o exceso de recheo do sistema.
- A circulación de léveda/o lanzamento de semen ofrécese aos tanques de lévedo para o paso do lévedo na liña de mosto mediante un ciclo automatizado definido nun programa. asegúrese de que todas as curvas de balance estean correctamente conectadas.
- A levadura recóllese do tanque unitario a través da bomba de cultivo de levadura e gárdase no tanque de almacenamento de levadura.
- A bomba de retorno CIP funcionará en función das seleccións de ciclos definidas no programa durante o CIP dos tanques.
Encantaríanos verte nas redes sociais!
Máxima consideración do deseño hixiénico
Planta de propagación de lévedos e recipiente de almacenamento de lévedos constrúense utilizando SS 304 L material e a superficie está acabada a < 0.6 uRa nas nosas pulidoras automáticas. O tanque está equipado con accesorios de seguridade CIP'able; nivel de instrumentación adecuado para unha saída consistente acoplada a Automatización baseada en PLC. O deseño e construción do buque e as canalizacións asociadas garanten que non se produza contaminación. Tubo de abastecemento CIP desde un nivel operativo na adega ata a parte superior do tanque atravesando o illamento. Disponse dunha escaleira para acceder aos accesorios da parte superior do tanque. Tuberías de procesos hixiénicos, accesorios de válvulas de bolboreta onde sexa necesario en OD baseado en material SS 304 para mosto, levadura, CO2 & Ventilación de aire, CIP S/CIP R.
