Hệ thống quản lý men
được thiết kế với các khía cạnh vệ sinh làm trọng tâm
Hypro giải pháp hoàn chỉnh cho quản lý nấm men kể cả Hệ thống nhân giống, lưu trữ và ủ men được thiết kế với các khía cạnh vệ sinh làm trọng tâm và cung cấp cho Nhà sản xuất bia một nhà máy và các thiết bị phụ trợ có thể là CIP hiệu quả và ngăn ngừa ô nhiễm. Các Hệ thống lưu trữ men được trang bị khuấy ở tốc độ thấp để tránh tổn thương cắt cho các tế bào nấm men. Gravimetric pitching được cung cấp như một tiêu chuẩn.
Phần nhân giống nấm men
Nhân giống nấm men có áo khoác hơi nước trên vỏ & áo khoác glycol trên hình nón. Nó cũng có một cổng sục khí để cung cấp oxy liên tục. Các phụ kiện trên đầu bể của bộ truyền bao gồm một van chân không có khả năng CIP và một van an toàn áp suất để đảm bảo an toàn cho bể. Thiết bị bung cũng được cài đặt trên dòng CIP của bộ truyền.
Trên những cơ sở sau đây, việc nhân giống nấm men trở nên cần thiết
- Nấm men nhặt và lây nhiễm sang vỏ cây
- Nhân vật nấm men thay đổi do đột biến gen
- Giảm khả năng tồn tại và sức sống của men theo thời gian và tái tạo.
- Các tế bào chết đóng góp protease và các hương vị không mong muốn cho bia.
- Sự lão hóa của nấm men làm chậm tốc độ sinh sản.
- Sự lão hóa của nấm men gây ra những thay đổi trên bề mặt tế bào và hoạt động keo tụ.
- Sự lão hóa của nấm men gây ra những thay đổi trong hành vi trao đổi chất.
- Sự lão hóa của nấm men dẫn đến sự gia tăng chung về kích thước tế bào
Một lượng nhỏ tức là 1g men được trộn với dịch hèm có trọng lượng bình thường. Tức là 16-14 độ Plato, sau đó là được bảo quản trong bình từ 6 đến 7 ngày với sự có mặt của oxy. Sục khí là một quá trình liên tục. Nhiệt độ được duy trì ở mức 18- 20 độ c. Sau đó, huyền phù men từ bình Carlsberg được đổ vào thiết bị truyền và trộn dần với dịch ép tươi trong khi nó được sục khí & đồng nhất hóa – cho đến khi thu được lượng men mong muốn với nồng độ tế bào yêu cầu.
Yeast Propagator là một trong hai một giai đoạn hoặc hai giai đoạn. Hệ thống làm mát và sưởi ấm của Yeast Propagator được thiết kế theo khối lượng dịch ép được xác định trước, do đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc khử trùng dịch đường và làm mát nhanh chóng. Để nhân giống nấm men, thiết bị nhân giống được sục khí bằng không khí vô trùng bằng cách phun bên trong bình hoặc bên ngoài trong quá trình lưu thông. Internal Air sparger là loại có thể tháo lắp dễ dàng với CIP/SIP. Để tăng tốc và thúc đẩy quá trình nhân giống, hèm được lưu thông trong tàu.
Nấm men được nhân giống cho 7 để 8 ngày ở nhiệt độ 18-20 độ c. để đảm bảo việc nhân giống nấm men hoàn toàn, trọng lượng của nấm men được kiểm tra thường xuyên. Khi trọng lực men trở lại bình thường 16-14 độ Plato sau đó được chuyển sang bể chứa men. Để chuyển men, một máy bơm thùy được sử dụng. Máy bơm này thường được cung cấp với một bộ điều khiển tần số thay đổi.
- Bể hình trụ hoàn chỉnh với Vỏ, đĩa trên cùng và hình nón dưới cùng.
- Áo Heating & Cooling dập nổi trên phần nón & vỏ.
- Áo khoác nón dùng cho ứng dụng sưởi ấm bằng hơi nước & áo khoác vỏ sò dùng cho ứng dụng làm mát bằng glycol
- Một phần làm mát ở vỏ với điều khiển bật tắt và Một vùng sưởi ấm ở đáy hình nón với điều khiển Bật/Tắt
- Hai phần làm mát ở vỏ & hình nón với điều khiển bật tắt.
- 1 Micro-port & 1 Membrane type Keofitt làm van mẫu có – tấm che.
- Xe tăng có áo khoác làm mát trên vỏ và trên phần hình nón. Nhiệt độ của bể được chỉ báo bởi các bộ truyền nhiệt đặt ở vỏ.
- Các van điều khiển bật/tắt được kích hoạt được lắp cho bồn chứa để kiểm soát nhiệt độ của bồn chứa. Các van này sẽ mở hoặc đóng để đạt được nhiệt độ cài đặt ở chế độ cấu hình/tự động. Tiện ích bật/tắt thủ công cũng được cung cấp có thể được vận hành từ màn hình.
- Cài đặt nhiệt độ có thể được thực hiện và điều chỉnh theo yêu cầu trong HMI cho các ứng dụng làm nóng và làm mát trong quá trình làm nóng bằng hơi nước/làm mát bằng Glycol.
- Máy phát áp suất được cung cấp ở trên cùng và dưới cùng sẽ ghi nhận là áp suất chênh lệch.
- Các giá trị này sẽ được tự động chuyển đổi thành khối lượng bằng cách sử dụng chương trình cấp độ khối lượng được cung cấp trong hệ thống. Điều này sẽ hiển thị khối lượng đọc chính xác bên trong tàu
- Công tắc mức cao/thấp được cung cấp để tránh mức trống và quá đầy hệ thống
Phần lưu trữ men
Men nhân giống được bảo quản trong bể chứa men trong vài ngày. Nhiệt độ và sục khí nên được duy trì. Các áo khoác làm mát được cung cấp ở vỏ để làm lạnh men lên đến 8 độ C. nó cũng có cụm thiết bị sục khí để cung cấp oxy liên tục, tuần hoàn thường xuyên được thực hiện để đồng nhất hóa.
- Bể hình trụ hoàn chỉnh với Vỏ, đĩa trên cùng và hình nón dưới cùng.
- Áo giải nhiệt dập nổi phần nón & phần vỏ.
- Áo khoác hình nón & áo khoác vỏ sò là để làm mát bằng glycol.
- 1 Micro-port & 1 Membrane type Keofitt làm van mẫu có – tấm che.
- Xe tăng có áo khoác làm mát trên vỏ và trên phần hình nón.
- Nhiệt độ của bể được biểu thị bằng bộ truyền nhiệt đặt ở vỏ
- Actuated On/off Van điều khiển được trang bị cho bể để kiểm soát nhiệt độ của bể.
- Các van này sẽ đóng hoặc mở để đạt được nhiệt độ cài đặt ở chế độ profile/Auto.
- Tiện ích Bật/Tắt thủ công cũng được cung cấp có thể được vận hành từ màn hình.
- Cài đặt nhiệt độ có thể được thực hiện và điều chỉnh theo yêu cầu trong HMI cho các ứng dụng làm nóng và làm mát trong quá trình làm nóng bằng hơi nước/làm mát bằng Glycol.
- Máy phát áp suất được cung cấp ở trên cùng sẽ ghi nhận áp suất.
Phần Pitching men
Rót men có nghĩa là thêm men vào dịch hèm và do đó bắt đầu quá trình lên men. Lượng men bổ sung là 15 đến 30 triệu tế bào men/hl dịch ép. Tốc độ ném có ảnh hưởng lớn đến thời gian lên men và vụ men. Tốc độ ủ càng cao thì thời gian lên men ở cùng nhiệt độ càng ngắn và thu hoạch được nhiều men hơn.
Từ các bể chứa men, men được ngâm trong dịch ép mát và có ga. Việc ủ men được thực hiện với sự trợ giúp của máy bơm thùy bằng cách nối đường hút của máy bơm với đầu ra của bể chứa men và đường xả với đường vắt. Lượng men cần định lượng được kiểm soát bằng hệ thống đo độ đục. Hoặc nó có thể được đo bằng các lode cell/ đồng hồ đo lưu lượng tại bể chứa.
- Các cảm biến tải trọng được cung cấp cho bể để biết trọng lượng của Yeast Tank & tương tự sẽ được sử dụng để định lượng men. Điều này sẽ cho thấy kết quả chính xác của men bên trong bình.
- Công tắc mức Cao/Thấp được cung cấp để tránh mức trống và quá đầy hệ thống.
- Tuần hoàn men/Cung cấp tinh trùng được cung cấp cho các bể chứa men để ủ men trong dòng dịch ép bằng chu trình tự động được xác định trong chương trình. đảm bảo tất cả các khúc cua được kết nối đúng cách.
- Men được thu thập từ unitank thông qua máy bơm cắt men và được lưu trữ trong Bể chứa men.
- Bơm hồi lưu CIP sẽ hoạt động dựa trên các lựa chọn chu kỳ được xác định trong chương trình trong quá trình CIP của bể chứa.
Chúng tôi rất thích nhìn thấy bạn trên phương tiện truyền thông xã hội!
Cân nhắc tối đa về thiết kế hợp vệ sinh
Nhà máy nhân giống men & Tàu lưu trữ men được xây dựng bằng cách sử dụng SS304L vật liệu và bề mặt được hoàn thiện đến < 0.6 uRa trên máy đánh bóng tự động của chúng tôi. Xe tăng được trang bị các phụ kiện an toàn CIP'able; mức thiết bị thích hợp cho đầu ra nhất quán kết hợp với Tự động hóa dựa trên PLC. Thiết kế và xây dựng của tàu và hệ thống đường ống liên quan đảm bảo ô nhiễm không thể xảy ra. Đường ống cung cấp CIP từ mức vận hành trong hầm đến đỉnh bể được định tuyến qua lớp cách nhiệt. Một cái thang được cung cấp để tiếp cận các phụ kiện trên đỉnh bể. Quy trình vệ sinh đường ống, phụ kiện van bướm ở những nơi được yêu cầu trong OD dựa trên vật liệu SS 304 cho Wort, Yeast, CO2 & Lỗ thoát khí, CIP S/CIP R.
