Gist Management Systeem
ontworpen met hygiënische aspecten als focus
Hypro complete oplossing voor gistbeheer waaronder Gistvoortplantings-, opslag- en pitchsystemen zijn ontworpen met hygiënische aspecten als focus en bieden de brouwer een fabriek en zijn toebehoren die effectief CIP kunnen zijn en verontreinigingen op afstand kunnen houden. De Gistopslagsystemen zijn uitgerust met agitatie bij lage snelheden om schuifschade aan de gistcellen te voorkomen. Gravimetrische pitching is standaard voorzien.
Sectie Gist Voortplanting
Gistverspreider heeft de stoommantel op de schaal en de glycolmantel op de kegel. Het heeft ook één beluchtingspoort voor de continue zuurstoftoevoer. Tanktopfittingen van propagator bestaan uit één vacuümklep die CIP-compatibel is en één drukveiligheidsklep voor de veiligheid van de tank. Het bunging-apparaat wordt ook op de CIP-lijn van de propagator geïnstalleerd.
Op de volgende gronden wordt het kweken van gistculturen noodzakelijk
- Gist pikt de infectie op en verspreidt deze naar het wort
- Karakterveranderingen van gist als gevolg van genetische mutatie
- Vermindering van de levensvatbaarheid en vitaliteit van de gist na verloop van tijd en herpitting.
- Dode cellen dragen proteasen en ongewenste smaaktonen bij aan het bier.
- De veroudering van gist veroorzaakt een vertraging van de voortplantingssnelheid.
- De veroudering van gist veroorzaakt veranderingen in het celoppervlak en uitvlokkingsgedrag.
- De veroudering van gist veroorzaakt veranderingen in het metabolische gedrag.
- De veroudering van gist resulteert in een algemene toename van de celgrootte
Een kleine hoeveelheid, dwz 1 g gist, wordt gemengd met wort met normale zwaartekracht, dwz 16-14 graden Plato, dan is het bewaard in een kolf gedurende 6 tot 7 dagen in aanwezigheid van zuurstof. Beluchting is een continu proces. De temperatuur moet op 18-20 graden worden gehouden. Vervolgens wordt de gistsuspensie uit een Carlsberg-kolf in de propagator gedaan en geleidelijk gemengd met vers wort terwijl het wordt belucht en gehomogeniseerd - totdat de gewenste hoeveelheid gist met de gevraagde celconcentratie is verkregen.
De Yeast Propagator is ofwel een eentraps of tweetraps. Het koel- en verwarmingssysteem van de Yeast Propagator is ontworpen voor de vooraf gedefinieerde wortvolumes, waardoor sterilisatie van wort en snelle koeling wordt vergemakkelijkt. Voor de vermeerdering van gist wordt de kweekbak belucht met steriele lucht door middel van sprenkelen in het vat of extern tijdens circulatie. Internal Air sparger is een gemakkelijk verwijderbaar type met CIP/SIP. Om de verspreiding te versnellen en te bevorderen, wordt het wort in het vat gecirculeerd.
Gist wordt gepropageerd voor 7 om 8 dagen bij temp 18-20 graden c. zodat de verspreiding van gist volledig wordt gecontroleerd op regelmatige basis. Wanneer de gistzwaartekracht weer normaal wordt 16-14 graden Plato dan wordt het overgebracht naar een gistopslagtank. Voor het overbrengen van de gist wordt een lobbenpomp gebruikt. Deze pomp is over het algemeen voorzien van een frequentieregelaar.
- Cilindroconische tanks zijn compleet met schaal, bovenschaal en onderkegel.
- Verwarmings- en koelmantel met reliëf op kegel- en schaalgedeelte.
- Kegelmantels zijn voor stoomverwarming en schaalmantels zijn voor glycolkoeling
- Eén koelgedeelte op de schaal met aan/uit-regeling en één verwarmingszone op de onderste conus met aan/uit-regeling
- Twee koelsecties bij shell & cone met aan/uit-regeling.
- 1 Micro-poort & 1 Membraan type Keofitt maakt bemonsteringskleppen met – mantels.
- De tank heeft koelmantels op een schaal en op het kegelgedeelte. De temperatuur van de tank wordt aangegeven door temperatuurzenders op de schaal.
- Aangedreven aan/uit regelkleppen zijn aangebracht voor een tank om de temperatuur van de tank te regelen. Deze kleppen gaan open of dicht om een ingestelde temperatuur te bereiken in een profiel/auto-modus. Er is ook een handmatige aan/uit-functie die vanaf het scherm kan worden bediend.
- Temp-instelling kan worden gedaan en aangepast volgens vereisten in HMI voor verwarmings- en koeltoepassingen tijdens stoomverwarming / glycolkoeling.
- Aan de boven- en onderkant zijn druktransmitters aangebracht die als drukverschil worden genoteerd.
- Deze waarden worden automatisch omgezet in volumes met behulp van het niveau-volumeprogramma dat in het systeem wordt geleverd. Dit toont een nauwkeurig leesvolume in het vat
- Niveauschakelaar hoog/laag is voorzien om leeg niveau en overvulling van het systeem te voorkomen
Afdeling Gistopslag
Vermeerderde gist wordt enkele dagen in gistopslagtanks bewaard. Temp en beluchting moeten worden gehandhaafd. De koelmantels zijn voorzien aan de schaal om gist te koelen tot 8 graden c. het heeft ook een beluchter voor een continue toevoer van zuurstof, er wordt regelmatig gerecirculeerd voor homogenisatie.
- Cilindroconische tanks zijn compleet met schaal, bovenschaal en onderkegel.
- Type koelmantel in reliëf op kegel- en schaalgedeelte.
- Cone jackets & shell jackets zijn voor glycolkoeling.
- 1 Micro-poort & 1 Membraan type Keofitt maakt bemonsteringskleppen met – mantels.
- De tank heeft koelmantels op een schaal en op een kegelgedeelte.
- De temperatuur van de tank wordt aangegeven door temperatuurzenders op de schaal
- Aangedreven aan / uit Regelklep is gemonteerd voor tank om de temperatuur van de tank te regelen.
- Deze kleppen gaan open of dicht om de ingestelde temperatuur te bereiken in de profiel-/automodus.
- Er is ook een handmatige aan/uit-functie die vanaf het scherm kan worden bediend.
- Temp-instelling kan worden gedaan en aangepast volgens vereisten in HMI voor verwarmings- en koeltoepassingen tijdens stoomverwarming / glycolkoeling.
- Aan de bovenkant zijn druktransmitters aangebracht die de druk registreren.
Gist Pitching Sectie
Gist pitching betekent een toevoeging van de gist aan het wort en zo de gisting op gang brengen. De gisttoevoeging bedraagt 15 tot 30 miljoen gistcellen/hl wort. De pitchsnelheid heeft een groot effect op de fermentatietijd en de gistoogst. Hoe hoger de pitchsnelheid, hoe korter de fermentatietijd bij dezelfde temperatuur en hoe meer gist er kan worden geoogst.
Vanuit de gistopslagtanks wordt gist in het koele en beluchte wort gepikt. Gist pitching wordt gedaan met behulp van een lobbenpomp door de zuigleiding van de pomp aan te sluiten op de uitlaat van de gistopslagtank en de afvoerleiding op de wortleiding. De hoeveelheid te doseren gist wordt gecontroleerd door een troebelheidsmeetsysteem. Of het kan gemeten worden door lodecellen/flowmeters bij de opslagtank.
- Er worden laadcellen aan de tank geleverd om het gewicht van de gisttank te kennen en hetzelfde zal worden gebruikt om de hoeveelheid gist te pitchen. Dit zal een nauwkeurige aflezing van gist in het vat laten zien.
- Niveauschakelaar Hoog/Laag is voorzien om leeg niveau en overvulling van het systeem te voorkomen.
- Gistcirculatie / Cum pitching wordt geleverd aan de gisttanks om de gist in wortlijn te pitchen met behulp van een geautomatiseerde cyclus die in een programma is gedefinieerd. zorg ervoor dat alle zwenkbochten correct zijn aangesloten.
- Gist wordt verzameld uit unitank door middel van gistteeltpomp en opgeslagen in gistopslagtank.
- De CIP-retourpomp werkt op basis van cyclusselecties die in het programma zijn gedefinieerd tijdens de CIP van tanks.
We zien je graag op social media!
Grootste aandacht voor hygiënisch ontwerp
Gist Voortplantingsinstallatie & Gistopslagvat zijn gebouwd met behulp van RVS 304L materiaal en het oppervlak wordt afgewerkt tot < 0.6 uRa op onze automatische polijstmachines. De tank is voorzien van CIP'able veiligheidsvoorzieningen; adequaat instrumentatieniveau voor consistente output gekoppeld PLC-gebaseerde automatisering. Door het ontwerp en de constructie van het vat en het bijbehorende leidingwerk kan er geen verontreiniging optreden. CIP-aanvoerleiding van een bedieningsniveau in de kelder naar de tanktop door de isolatie geleid. Er is een ladder voorzien voor toegang tot de tanktopfittingen. Hygiënische procesleidingen, fittingen vlinderkleppen waar ooit vereist in OD gebaseerd op SS 304 materiaal voor wort, gist, CO2 & Ontluchter, CIP S/CIP R.
